Data/hora: 05/06/2024 05:39:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	06/12/1993	
Data da última atualização: 	29/09/2009	
Autoria: 	LEITAO, R. F.; VITTI, P.; ANGELUCCI, E. TANGO, J. S.	
Título: 	Farinha de milho pre-gelatinizada em pastas alimentícias.	
Ano de publicação: 	1969	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 3, p. 325-336, 1969/70.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho foi realizado para estudar a utilizacao da farinha de milho pre-gelatinizada em pasta alimenticias, a varios niveis de diluicao. A pre-gelatinizacao da farinha de milho foi obtida submetendo-a ao tratamento a vapor. O tipo de massa foi "spaghetti", sem alteracao no seu processamento. Ate 30% de diluicao, os produtos nao mostraram alteracao nas suas caracteristicas. Concluiu-se que e possivel obter-se massa alimenticia de boa qualidade com farinha mista, utilizando-se farinha de milho ate aquela diluicao.	
Palavras-Chave: 	Milho pre-gelatinizado; Pastas alimenticias.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2489-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS