Data/hora: 05/06/2024 16:53:56

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Ocidental.
Data corrente: | 27/04/2015
Data da última atualização: | 27/04/2015
Autoria: | TOCCHINI, R. P.; OKADA, M.; ANGELUCCI, E.
Título: | Extração do guaraná e sua aplicação em refrigerantes.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 391-407, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Estudou-se a extração de guaraná procedente de Maués, AM, utilizando-se como solvente águas e alcóol e diferentes condições de granulação e tempo de infusão. Os extratos obtidos foram analisados quimicamente e a eficiência da extração avaliada por meio de comparações com os resultados das análises de caracterização da matéria-prima. Análises químicas de extratos comerciais foram efetuadas. Estudou-se também a adição de extratos em refrigerantes, em concentrações previstas pela Lei dos Sucos. Fora obtidos rendimentos de 73 e 86% na extração da cafeína das semenetes, utilizando-se de guaraná granulado e guaraná em pó, respectivamente, infusos em solução alcoólica de 47,5% de álcool, durante 24 horas. A adição do extrato em refrigerantes não apresentou problemas quando efetuada em concentração mínima. Em concentração máxima, o refrigerante adquiriu turbidez indesejável, ocorrendo a formação de sedimento na primeira semana de armazenamento.
Palavras-Chave: | Guaraná de Maués.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA)
Exemplares: | CPAA - (29550-1) - ADD - SP - PP - S2862 -  - S2862 - EMP