Data/hora: 31/05/2024 09:01:08

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	04/10/2017	
Data da última atualização: 	07/12/2023	
Autoria: 	DELMIRO, P. V. A. de H. A.; NUNES, A. C.; MORAIS, A. B.; ANDRADE, S. A. C.; CORTEZ, N. N. S.	
Título: 	Produção de queijo coalho de cabra: controle físico-químico e microbiológico.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Higiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. 3744-3748, mar./abr. 2017.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Resumo: O seguinte trabalho teve como objetivo realizar o processamento e avaliar a qualidade do queijo tipo coalho de leite de cabra através de análises físico-químicas (pH, acidez Dornic, lipídeos, extrato seco total, umidade e proteínas) e microbiológicas (Sthaphylococcus aureus, Coliformes 45 e a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas). Os resultados obtidos se encontraram dentro do padrão determinado pela legislação tanto no sentido de caracterização e padronização físico-química quanto no quesito segurança do alimento. A pesquisa comprovou a eficácia da aplicação das boas práticas da fabricação na produção de queijos

[Goat ?coalho? cheese production: physicochemical and microbiological control].	
Palavras-Chave: 	Análise físico-química; Queijo coalho; Queijo de cabra.	
Thesagro: 	Análise microbiológica; Caprino; Microbiologia de alimento.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (35066-1) - ADD - AA - PP - SP 07094 -  - SP 07094 - DIS