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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	08/04/1997	
Data da última atualização: 	08/04/1997	
Autoria: 	ANDRADE, J. de S.; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de; ARAGAO, C. G.	
Afiliação: 	Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia, Manaus-AM. Universidade Federal do Ceara, Fortaleza-CE.	
Título: 	Composicao quimica e aceitabilidade de creme de amendoa da castanha do caju (Anacardium occidentale, L.).	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura v. 18, n. 1, p. 99-104, 1996.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Para o aproveitamento da amendoa da castanha de caju de menor valor economico em decorrencia do alto indice de quebra, foram elaborados cremes a partir de amendoas de classificacao P1 (pedaco de coloracao marfim-palido, tipo de primeira qualidade) e G2 (pedaco de coloracao castanho-claro, tipo de segunda qualidade-abertura de peneira de 0,5 mm) seguido mesma formulacao e processamento: tostagem, resfriamento, trituracao, refinamento, formulacao (NaCl 0,2%, lecitina 0,5%, monogliceridio1,0% e xarope 10%), homogeneizacao, acondicionamento, fechamento, resfriamento e estocagem (+-27C). Os cremes P1 e G2 apresentaram, respectivamente: 1,29 e 1,30% de acucares redutores, 10,82 e 10,60% de acucares nao redutores, 16,50 e 16,08% de amido, 19,04 e 19,44% de proteina, 41,83 e 42,59% de lepidios, 567,32 e 573,21 Kcal de energia. Os lipidios sao responsaveis por 66,62% do valor energetico, seguidos dos carboidratos (19,90%0 e proteina (13,49%). A aceitabilidade do creme P1 (90,48%) foi significativamente superior a do G2 (60,95%). O valor calorico-proteico e a aceitabilidade do creme indicam este produto como uma alternativa industrial e nutricional nas regioes cajueiras.	
Palavras-Chave: 	Anacardium occidentale L; Analise sensorial; Caloric value; Carboidratos; Fat; Protein; Valor energetico.	
Thesagro: 	Creme; Gordura; Proteína.	
Thesaurus Nal: 	butter; carbohydrates; sensory evaluation.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (3900-1) - ADC - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS