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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 21/08/1998
Data da última atualização: | 21/08/1998
Autoria: | CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B.; ANDRADE, J. de S.
Afiliação: | ESAL.
Título: | Pessegos em calda; atributos de qualidade em marcas comerciais
Ano de publicação: | 1983
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, v.5, n.unico, p.93-101, Cruz das Almas, 1983
ISSN: | 0100-2945
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram analisadas cinco marcas comerciais de pessegos em calda, visando comparar a qualidade dos produtos oferecidos no mercado consumidor, bem como verificar suas caracteristicas com o armazenamento em condicoes ambiente (15 a 22o.C). As amostras foram adquiridas em supermercados, analisadas logo apos a coleta e durante o armazenamento por 11 meses, com intervalo de 3 a 4 meses entre as analises, a saber: pH, acidez total titulavel, solidos soluveis (no xarope e nas fatias), solidos totais, glicides redutores e nao redutores, carotenoides totais, pectina, calcio e firmeza (nas fatias), Tambem realizou-se a analise sensorial quanto ao sabor e textura. os resultados obtidos demonstraram diferencas significativas entre as amostras de uma mesma marca, bem como entre as diferentes marcas e com o tempo de armazenamento houve reducao na qualidade dos produtos.
Palavras-Chave: | Composicao.
Thesagro: | Armazenamento; Processamento; Prunus Persica.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4218-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS