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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	21/08/1998	
Data da última atualização: 	21/08/1998	
Autoria: 	CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B.; ANDRADE, J. de S.	
Afiliação: 	ESAL.	
Título: 	Pessegos em calda; atributos de qualidade em marcas comerciais	
Ano de publicação: 	1983	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, v.5, n.unico, p.93-101, Cruz das Almas, 1983	
ISSN: 	0100-2945	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foram analisadas cinco marcas comerciais de pessegos em calda, visando comparar a qualidade dos produtos oferecidos no mercado consumidor, bem como verificar suas caracteristicas com o armazenamento em condicoes ambiente (15 a 22o.C). As amostras foram adquiridas em supermercados, analisadas logo apos a coleta e durante o armazenamento por 11 meses, com intervalo de 3 a 4 meses entre as analises, a saber: pH, acidez total titulavel, solidos soluveis (no xarope e nas fatias), solidos totais, glicides redutores e nao redutores, carotenoides totais, pectina, calcio e firmeza (nas fatias), Tambem realizou-se a analise sensorial quanto ao sabor e textura. os resultados obtidos demonstraram diferencas significativas entre as amostras de uma mesma marca, bem como entre as diferentes marcas e com o tempo de armazenamento houve reducao na qualidade dos produtos.	
Palavras-Chave: 	Composicao.	
Thesagro: 	Armazenamento; Processamento; Prunus Persica.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4218-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS