Data/hora: 23/06/2024 10:23:22

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 27/08/1998
Data da última atualização: | 07/04/2022
Autoria: | STEWART, G. F.; AMERINE, M. A.
Título: | Introduction to food science and technology.
Edição: | 2.ed.
Ano de publicação: | 1982
Fonte/Imprenta: | New York: Academic Press, 1982.
Páginas: | 289p.
ISBN: | 0-12-670256-X
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Evolution of food processing and preservation. World and United States food situation. Food habits, taboos, and quality attributes. food safety and principles for its control. Evaluation of sensory properties of foods. Human nutrition and food science and technology. Shelf-life of processed foods and general principles for control. Selection of ingredients and conversion into processed foods. Food laws and regulations. Carrers in food science and technology. Food and health issues and answers
Palavras-Chave: | Aspectos nutricionais; Aspectos sensoriais; Tecnologia de alimentos.
Thesagro: | Vida de Prateleira.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (3382-1) - ADD - LV - PP - 664 - S849i - 1998.00133 - DIS