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Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 02/12/1993
Data da última atualização: | 04/04/2011
Autoria: | MELO, C. F. M. de; ALVES, S. de M.; HÜHN, S.; BARBOSA, W. C.
Afiliação: | CELIO FRANCISCO MARQUES DE MELO, CPATU; SERGIO DE MELLO ALVES, CPATU; SEBASTIÃO HÜHN, CPATU; WILSON CARVALHO BARBOSA, CPATU.
Título: | Alternativas para o aproveitamento industrial da pimenta-do-reino (Piper nigrum L.).
Ano de publicação: | 1990
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1990.
Páginas: | 30 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 103).
Idioma: | Português
Conteúdo: | De acordo com uma linha de orientação que objetiva a busca de formas diversificadas e alternativas de uso da pimenta-do-reino visando, em útlima análise, à expansão do mercado interno de consumo e do mercado externo, este trabalho englobou cinco experimentos que, fundamentalmente, jconsistiram na pesquisa de formas mais eleaboradas de apresentação e consumo da peimenta-do-reino. Temperos de boa qualidade, para uso em carnees e perixe, foram preparados utilizando-se pimenta preta publerizada em misturas com condimentos usualmente empregados na culinária regional. Na elaboração das pimentas verdes e vermelha, em conservas, bons resultados foram obtidos através dos tratamentos dos grãos com solução contendo 12% de cloreto de sódio, 3% de ácido acético e 0,025% de ácido ascórbico. Muitos bons resultados também foram obtidos na formulação de molhos picantes empregado-se pimenta verde e imatura, em pastas, em composição com vinagre, amido, chicória, alfavaca e sal. Pimenta verde desidratada com boas características organolépticas e rendimento em torno de 15% podem ser preparadas fervendo-se os grãos, em água, durante 15 minutos e, em seguida, secando-os em estufa com circulação de ar, à temperatura de 45o.c.  As extrações do óleo essencial e da resina das pimentas preta e branca apresentaram rendimentos médios de, respectivamente, 2% e 3% e 15, 76% e 17,50%. A extração do oleoresina apresentou resutlados mias significativos, quando realizada com álcool etílico.
Palavras-Chave: | Aproveitamento; Conservas; Desydrated pepper; Essential oil; jDehydrated green pepper; Oil and Oeoresin; Olearesina; Oleoresina; Pimenta desidratada; Pimenta-do-reino; Preserve; Resin; Seasoning; Seasonings; Temperos.
Thesagro: | Conserva; Indústria; Industrialização; Óleo Essencial; Pimenta do reino; Piper Nigrum; Resina; Tecnologia; Tempero.
Thesaurus Nal: | black pepper; industry; pepper; Piper; preserves; spices; technology.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/32009/1/CPATU-BP103.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

AI-SEDE - (30694-1) - EMB - FL - PP - 06138 - CPATU - 06138 - DIS
CPAF-AP - (4115-1) - EMB - FL - PP - 03371 -  - 03371 - DIS
CPATC - (4199-1) - EMB - FL - PP - FL1462 -  - FL1462 - DIS
CPATU - (13694-1) - UMT - FL - PP - 10960 -  - 10960 - DIS
CPAA - (20092-1) - EMB - FL - -- - FOL5021 -  - FOL5021 - DIS
CPAF-RR - (11102-1) - EMB - FL - -- - PIMENTA REI - 002 -  - PIRE - 002 - DIS
CPATSA - (53901-1) - EMB - FL - PP - 11873 -  - 11873 - DIS