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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 18/08/1997
Data da última atualização: | 18/08/1997
Autoria: | ALVES, R. M. L.; GROSSMANN, M. V. E.; SILVA, R. S. S. F.
Afiliação: | Universidade Estadual de Londrina.
Título: | Efeito de variaveis da extrusao nas propriedades funcionais de amido
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.
Páginas: | 1p.
Idioma: | Português
Notas: | In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos...
Conteúdo: | Amido de cara (Discorea alata) foi processado em extrusor Cerealtec derosca unica. Empregou-se a metodologia de Superficie de Resposta para avaliar os efeitos da unidade, temperatura e diametro da matriz nas caracteristicas dos produros. A viscosidade a frio aumentou quando aumentaram umidade e diametro de matriz e temperatura intermediaria. Suspensoes dos amidos extrusados (8%) formaram geis opacos e com textura firme. Os maiores valores para forca do gel corresponderam a amidos extrusados a alta e baixa umidade, temperatura intermediaria e alto diametro de matriz. Amidos extrusados apresentaram baixa retrogradacao apos duas semanas de armazenamento indice de absorcao e solubilidade em agua nao puderam ser quantificados devido a impossibilidade de se separar o sobrenadante do precipitado apos a centrifugacao da suspensao de amido em agua.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14034-1) - ADD - PL - -- - 633.68206081 - C749p - 1997000022 - DIS