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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 06/09/2005
Data da última atualização: | 06/09/2005
Autoria: | ALVES, A.; CANSIAN, R. L.; STUART, G.; VALDUGA, E.
Afiliação: | URI-Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.
Título: | Alterações na qualidade de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) minimamente processadas.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.29, n.2. p.330-337, mar./abr. 2005
ISSN: | 1413-7054
Idioma: | Português
Conteúdo: | A conservação pós-colheita das raízes de mandioca tem sido uma preocupação das indústrias e produtores, devido ao curto tempo de estocagem e a alta perecibilidade das raízes. Dois fenômenos são apontados como responsáveis pela deterioração das raízes, um de ordem fisiológica, provocando a perda inicial da qualidade por meio do desenvolvimento da descoloração vascular do tecido parenquimatoso, e o outro, de ordem microbiana, que se segue à fisiologia, responsável pela decomposição do produto. Dessa forma, com o presente trabalho, objetivou-se estudar a conservação das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz), submetidas à higienização em água clorada e armazenadas em três tipos de embalagens, bandeja de isopor envolta em filme de policloreto de vinila (PVC), embalagem multicamada (poliéster Saram-13,5µ/polietileno-100 µ) com e sem vácuo e resfriadas (5±0,5°C), mediante análises físico-químicas, microbiológicas, fisiológicas e sensoriais. A conservação de mandioca minimamente processada sob referigeração para os tratamentos realizados, é possível diferenciando-se o período de armazenamento, sendo que para as amostras armazenadas em bandeja, o período de armazenamento foi de 7 dias, no selado e a vácuo foi de aproximadamente 24 dias, respectivamente.
Thesagro: | Embalagem; Mandioca; Processamento Mínimo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (21808-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS