Data/hora: 09/06/2024 10:22:07

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 02/02/1993
Data da última atualização: | 02/02/1993
Autoria: | ALMEIDA, T. D.
Título: | Estudo sobre a saturacao de frutas tropicais com acucares.
Ano de publicação: | 1980
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1980.
Páginas: | 69p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | Foi efetuada a saturacao de manga(Mangifera indica, L), caqui(Diospyros kaki, L) e goiaba(Psidium guajava, L) com acucares em um sistema de concentracao continuo do xarope, atraves da utilizacao de um evaporador que trabalha sobre vacuo. Foram estudados os efeitos de diferentes pre-tratamentos aplicados na materia prima sobre o produto final saturado com acucares. Os pre-tratamentos estudados foram os seguintes: processamento do caqui e da goiaba com casca, apos terem sofrido permeabilizacao da mesma e estocagem previa das frutas em solucoes contendo cloreto de sodio a 10 e 15% durante 30 e 90 dias. Os efeitos das variaveis foram estimados atraves da determinacao do volume aparente, peso especifico e rendimento da saturacao das frutas. Foi efetuado um controle no teor de acucares das frutas saturadas e nos xaropes utilizados, assim como de viscosidade dos xaropes para avaliar a possibilidade de re-utilizacao dos mesmos. O produto final foi submetido a avaliacao sensorial com referencia a textura, sabor e preferencia e a determinacao fisica da textura.
Palavras-Chave: | Acucaramento; Saturacao de frutas tropicais.
Thesagro: | Açúcares; Caqui; Conservação; Goiaba; Manga.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1309-1) - ADD - TS - -- - 0003 -  - 1993.00003 - DIS