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Biblioteca(s): | Embrapa Algodão; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 30/06/2006
Data da última atualização: | 30/06/2006
Autoria: | ALMEIDA, F. de A. C.; RIBEIRO, C. de F. A.; TOBINAGA, S.; GOMES, J. P.
Título: | Otimização do processo de secagem osmótica na obtenção de produtos secos da manga Tommy Atkins.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v.9,n.4,p.576-584,out./dez., 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Frutas tropicais como a manga (Mangifera indica L.) uma das mais populares do mundo, embora muito apreciadas, são altamente perecíveis e requer técnicas especiais  para sua conservação e comercialização, razão por que se objetivou otimizar seu processo de secagem osmótica e estudar o efeito da temperatura, concentração de sacarose e tempo de imersão, em relação à perda de água e ganho de sólidos. A influência de cada variável e sua interação sobre as respostas, foram avaliada através da análise de variância (teste F e coeficiente de determinação). Verificou-se que os três fatores mostraram efeito significativo quanto à perda de água e ganho de sólidos de manga, dentro das faixas estudadas. A condição ótima encontrada para desidratação utilizada como pré-tratamento para maior perda de água e menor ganho de sólidos, foi temperatura de 50 °C, concentração de 40% e tempo de imersão de 90 min.
Palavras-Chave: | Mangifera indica L; Processos de produtos agrícolas.
Thesagro: | Armazenamento; Desidratação; Sacarose.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Algodão (CNPA)

Exemplares:

CNPA - (17819-1) - ADD - AP - -- -  -  - 06.002 - DIS
CNPMF - (22353-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS