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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/02/2001
Data da última atualização: | 13/02/2001
Autoria: | ALLEN, J. C.; HAMILTON, R. J. (ed.).
Título: | Rancidity in foods.
Ano de publicação: | 1983
Fonte/Imprenta: | London; New York: Applied Science Publishers, 1983.
Páginas: | x, 197 p.
ISBN: | 0-85334-219-9
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Chemistry of rancidity in foods. Measurement of rancidity. evaluation of oxidative rancidity techniques. nutritional significance. Use of antioxidants. Rancidity in cereal products, in snack foods, creams and desserts, dairy products, confectionery products. Prevention of rancidity in biscuits.
Palavras-Chave: | Alimentos.
Thesagro: | Contaminação.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (3802-1) - ADC - LV - -- - 664.07 - A427r - 2001.00104 - DIS