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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
23/10/2023 |
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Data da última atualização: |
23/10/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MACHADO, A. M. R.; GALDEANO, M. C.; SÁ, D. de G. C. F. de; SOUZA, E. F. de; ALCANTARA, M. de; FREITAS, S. C. de; TONON, R. V. |
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Afiliação: |
ALLIEN MONIQUE ROSA MACHADO, UFRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; ERIKA FRAGA DE SOUZA, CTAA; MARCELA DE ALCANTARA, UFRRJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA. |
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Título: |
Red wine processing-derived Brazilian Alicante bouschet grape skin as a promising ingredient for cereal bars production. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology International, 2023. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1177/10820132231186442 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
First published. |
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Conteúdo: |
Grape skin is a wine by-product with a high fiber and phenolic compound content, with potential application as an ingredient in food products. This work aimed to study the hedonic and sensory perception of the consumer using the Check-all-that-apply about cereal bars made with grape skin flour (GSF) obtained from wine residue. Grape skin flour with different granulometric ranges (coarse and fine) was added to the cereal bars in different proportions (10, 15, and 20%) to replace the oat flakes present in the formulation. Sensory acceptance results showed that all bars had good acceptance scores (>6.42) and presented different sensory profiles. The cereal bar containing 15% of coarse GSF had good sensory acceptance with attributes ?few dark spots,? ?light color,? and ?softer,? with desirable sensory characteristics and from the nutritional point of view with high fiber content and bioactive compounds and it was considered the best formulation. Therefore, the incorporation of wine by-products in cereal bars showed excellent acceptability and the possibility of insertion in the market. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Barra de cereal; Composto bioativo; Fibra alimentar; Sensory analysis; Subproduto do vinho; Wine by product. |
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Thesagro: |
Consumidor; Fibra Vegetal; Subproduto; Tecnologia de Alimento; Vinho. |
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Thesaurus Nal: |
Bioactive compounds; Consumer preferences; Dietary fiber; Food technology; Plant fibers. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02357naa a2200421 a 4500
001 2157410
005 2023-10-23
008 2023 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1177/10820132231186442$2DOI
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500 $aFirst published.
520 $aGrape skin is a wine by-product with a high fiber and phenolic compound content, with potential application as an ingredient in food products. This work aimed to study the hedonic and sensory perception of the consumer using the Check-all-that-apply about cereal bars made with grape skin flour (GSF) obtained from wine residue. Grape skin flour with different granulometric ranges (coarse and fine) was added to the cereal bars in different proportions (10, 15, and 20%) to replace the oat flakes present in the formulation. Sensory acceptance results showed that all bars had good acceptance scores (>6.42) and presented different sensory profiles. The cereal bar containing 15% of coarse GSF had good sensory acceptance with attributes ?few dark spots,? ?light color,? and ?softer,? with desirable sensory characteristics and from the nutritional point of view with high fiber content and bioactive compounds and it was considered the best formulation. Therefore, the incorporation of wine by-products in cereal bars showed excellent acceptability and the possibility of insertion in the market.
650 $aBioactive compounds
650 $aConsumer preferences
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653 $aWine by product
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700 1 $aTONON, R. V.
773 $tFood Science and Technology International, 2023.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
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Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Suínos e Aves. Para informações adicionais entre em contato com cnpsa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Suínos e Aves. |
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Data corrente: |
28/09/2007 |
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Data da última atualização: |
11/03/2008 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Circulação/Nível: |
-- - -- |
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Autoria: |
ABREU, P. G. de; ABREU, V. M. N. |
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Afiliação: |
Paulo Giovanni de Abreu, Embrapa Suínos e Aves; Valéria Maria Nascimento Abreu, Embrapa Suínos e Aves. |
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Título: |
Análise do potencial de redução da temperatura ambiente por meio do resfriamento evaporativo para a produção de aves no Sudoeste de Mato Grosso do Sul. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA, 36., 2007, Bonito. Anais... Bonito: Sbea, 2007. |
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Páginas: |
4 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Projeto n. 03.05.12.100-02. |
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Palavras-Chave: |
Conforto térmico; Instalações. |
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Thesaurus NAL: |
Aves. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 00644naa a2200181 a 4500
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245 $aAnálise do potencial de redução da temperatura ambiente por meio do resfriamento evaporativo para a produção de aves no Sudoeste de Mato Grosso do Sul.
260 $c2007
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500 $aProjeto n. 03.05.12.100-02.
650 $aAves
653 $aConforto térmico
653 $aInstalações
700 1 $aABREU, V. M. N.
773 $tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA, 36., 2007, Bonito. Anais... Bonito: Sbea, 2007.
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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