Data/hora: 22/06/2024 00:39:53

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 30/09/2009
Data da última atualização: | 10/08/2023
Autoria: | VIEIRA, A. D. S.; SILVA, L. M. F.; AGUIAR, L. F.; MONTE, A. I. S.; SANTOS, K. M. O. dos.
Afiliação: | A. D. S. Vieira, Graduando do IFCE Sobral; L. M. F. Silva, IFCE-Sobral; L. F. Aguiar, IFCE-Sobral; A. L. S. Monte, IFCE Limoeiro do Norte; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.
Título: | Determinação de Staphylococcus aureus em queijos tipo coalho não maturados comercializados na cidade de Sobral, CE.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | In: ENCONTRO NACIONAL, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2., 2009, Belo Horizonte. Alimento seguro: desafios da intersetorialidade. São Paulo: SBAAL, 2009. 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Notas: | ENNAL.
Conteúdo: | Um percentual bastante elevado (80%) dos queijos analisados encontram-se fora dos padrões permitidos pela legislação vigente (Portaria 146/BRASIL, 1996), estando, portanto em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Os resultados evidenciaram falhas nas Boas Práticas de Fabricação ou na manipulação dos queijos durante a comercialização, necessitando-se de uma maior fiscalização desses produtos e da matéria-prima em nível Municipal, Estadual e Federal, visando assim garantir a qualidade final do produto e uma segurança alimentar ao consumidor.
Palavras-Chave: | Brasil; Ceará; Contaminação de alimento; Food hygien; Queijo coalho; Sobral.
Thesagro: | Estafilococo; Higiene de Alimento; Microbiologia; Segurança Alimentar; Staphylococcus Aureus.
Thesaurus Nal: | Brazil; Food contamination; Food safety; Goat cheese; Goat milk.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/27664/1/AAC-Determinacao-de-Staphylococcus-aureus-em-queijos-tipo-coalho-nao-maturados.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (22115-1) - UPC - AA - DD - SP 05040 -  - SP 05040 - DIS