Data/hora: 21/06/2024 01:54:41

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 28/09/2018
Data da última atualização: | 27/01/2023
Autoria: | ABREU, L. F.; FARIA, J. de A. F.
Afiliação: | LAURA FIGUEIREDO ABREU, UNICAMP; JOSÉ DE ASSIS FONSECA FARIA, UNICAMP.
Título: | Influência da temperatura e do ácido ascórbico sobre a estabilidade físico-química e atividade enzimática da água de coco (Cocos nucifera L.) acondicionada assepticamente.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 2, p. 226-232, abr./jun. 2007.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este estudo teve por objetivo avaliar a estabilidade físico-química da água de coco quando processada termicamente entre 138 e 144 °C por 10 segundos, com adição de ácido ascórbico nas concentrações de 0, 100 e 200 mg.L-1. Foram processados cinco lotes de água de coco em pequena escala, fazendo-se a avaliação de sua estabilidade por três meses. O tratamento térmico a 139 °C/10 segundos e o uso de 200 mg.L-1 de ácido ascórbico foram consideradas as melhores condições de processo para manter a estabilidade físico-química da água de coco esterilizada e acondicionada assepticamente.
Palavras-Chave: | Ácido ascórbico; Sistema asséptico.
Thesagro: | Água de Coco; Enzima; Esterilização.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (55440-1) - ADD - AP - DD -  -  -  - DIS