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Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 18/04/2011
Data da última atualização: | 18/04/2011
Autoria: | SILVA NETO, R. M. da; ABREU, F. A. P. de; PAIVA, F. F. de A.
Título: | Processamento do pedúnculo do caju: cajuína.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009.
Páginas: | 38 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 123).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Definição do produto; Etapas de produção; Colheita; Descastanhamento; Transporte; Recepção e pesagem; Primeira lavagem; Seleção; Segunda lavagem; Prensagem ou extração do suco; Clarificação; Filtração; Pré-aquecimento; Enchimento; Fechamento; Tratamento térmico; Resfriamento; Rotulagem; Armazenamento; Alguns problemas e alterações da cajuína; Turvação; Sedimentação após estocagem prolongada; Falta de coloração característica; Cajuína sem sabor de caju; Controle de qualidade; Equipamentos e utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Higiene pessoal; Controle de pragas; Contaminação cruzada;Literatura recomendada.
Palavras-Chave: | Agroindústria familiar.
Thesagro: | Cajuína; Segurança Alimentar.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (25115-1) - EMB - FD - PP - FOL 36/11 -  - 2011.00036 - DIS