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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 09/01/1997
Data da última atualização: | 26/08/2019
Autoria: | ABREU, C. M. P. de; CARVALHO, V. D. de; BOTREL, N.
Afiliação: | Celeste Maria Patto de Abreu, Universidade Federal de Lavras - UFLA; Vânia Déa de Carvalho, Universidade Federal de Lavras - UFLA; Neide Botrel, Universidade Federal de Lavras - UFLA.
Título: | Efeito de níveis de adição de defeito "verde" na composição química de cafés classificados como bebida "estritamente mole".
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 31, n. 6, p. 455-461, jun. 1996.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Levels of addition of green defect on the chemical composition of coffee classified as a "Strictly soft" beverage.
Conteúdo: | Com o objetivo de se determinar o efeito da adicao de niveis crescentes de defeito "verde" em cafes classificados como bebida "estritamente mole", foram avaliadas as atividades de polifenoloxidase e peroxidase e os valores de indices de coloracao, acidez, compostos fenolicos e proteinas, em misturas que continham os seguintes percentuais de defeito "verde": 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%. Concluiu-se que a adicao crescente de defeito "verde" promoveu decrescimos nas atividades de polifenoloxidase, peroxidase e no indice de coloracao das misturas; aumentos na acidez total e nos compostos fenolicos, e nao influenciou os teores de proteina bruta nas misturas de cafe "estritamente mole" com defeitos "verdes".
Palavras-Chave: | Acidez total; Compostos fenolicos; Enzimatic activity; Protein crude; total acidity.
Thesagro: | Atividade Enzimática; Coffea Arábica; Proteína Bruta.
Thesaurus Nal: | phenolic compounds.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19304/1/pab96_06_09.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (19304-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS