Data/hora: 08/06/2024 05:26:25

Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados.
Data corrente: | 24/03/2000
Data da última atualização: | 24/03/2000
Autoria: | NAMIUCHI, N. N.; MIRANDA, R. B.
Título: | Aceitabilidade de produtos de residuos de soja na merenda escolar.
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Cerrados, Campo Grande, v.1, n.1, p.7-10, jan./jun. 1998.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho foi realizado com o proposito de preparar alimentos como farofa, pao e bolo utilizando residuo de soja proveniente do processo de extracao do leite de soja. Os produtos alimentares foram oferecidos a comunidade indigena da Aldeia Bororo, Dourados-MS, no programa de merenda escolar. A populacao-alvo constava de criancas na faixa etaria de 6 a 11 anos. O trabalho procurou determinar com base em parametros estatistico e sensorial a aceitabilidade destes alimentos. Os resultados apresentaram indice de aceitabilidade para farofa de 84,42% e para pao e bolo 100%. A frequencia de consumo foi de 78,48% para o produto farofa, 100% para pao e 98,89% para bolo. Para determinar a preferencia entre os alimentos oferecidos foi utilizada escala hedonica facial e os resultados obtidos foram 84,28% para farofa, 97,63% para pao e 94,50% para bolo. Dentre os produtos oferecidos a comunidade, o pao obteve melhor indice de aceitacao e preferencia.
Palavras-Chave: | Ethnic groups; Human feeding; Populacao indigena; Residuo de planta.
Thesagro: | Cerrado; Glycine Max; Nutrição Humana; Soja.
Thesaurus Nal: | crop residues; soybeans.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)
Exemplares: | CPAC - (2933-1) - ADD - AP - -- - CRI5131 -  - CRI5131 - DIS