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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
Data corrente: |
25/10/2013 |
Data da última atualização: |
01/09/2017 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
BENASSI, V. de T.; PRUDENCIO, S. H. |
Afiliação: |
VERA DE TOLEDO BENASSI, CNPSO; SANDRA HELENA PRUDENCIO, UEL. |
Título: |
Impactos do processamento de soja na retenção de minerais, isoflavonas e proteínas em tofus. |
Ano de publicação: |
2013 |
Fonte/Imprenta: |
Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 24, n. 1, p. 1-9, Jan./Mar. 2013. |
ISSN: |
2179-4448 |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
Oito cultivares de soja brasileiras foram utilizadas como matéria-prima para obtenção de tofu, com o objetivo de verifi car a retenção de proteínas, minerais e isoflavonas durante o processamento. O procedimento utilizado na produção de tofu provocou a redução na quantidade de todos os componentes analisados com exceção do cálcio e das agliconas, que aumentaram, respectivamente, 175 e 148% em relação aos grãos. A retenção média de proteínas nos tofus foi de 55% do total inicial. Os tofus produzidos apresentaram, em uma porção de 126 g do produto in natura, um teor médio de 8,8 g de proteína, 50,4 mg de cálcio absorvível e 40,2 mg de isofl avonas. Estes tofus podem ser considerados fontes de cálcio, possuindo também 5,4 mg de agliconas, as formas mais biologicamente ativas das isofl avonas. Entre as cultivares testadas, BRS 155 pode ser considerada a mais adequada para a produção de tofu, quando se pretende obter produtos ricos em agliconas. |
Thesagro: |
Soja. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/91473/1/impactos.benassi.2013.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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Biblioteca |
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Registros recuperados : 14.710 | |
185. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | SOARES, R. M.; ALMEIDA FILHO, K. M.; MEYER, M. C.; TERAMOTO, A.; GODOY, C. V. Comparação da virulência de isolados de corynespora cassiicola obtidos em soja. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 6., 2012, Cuiabá. Soja: integração nacional e desenvolvimento sustentável: resumos. Brasília, DF: Embrapa, 2012. p. 118, res. 194.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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186. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | SOARES, R. M.; ALMEIDA FILHO, K. M.; MEYER, M. C.; TERAMOTO, A.; GODOY, C. V. Comparação da virulência de isolados de corynespora cassiicola obtidos em soja. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 6., 2012, Cuiabá. Soja: integração nacional e desenvolvimento sustentável: anais. Brasília, DF: Embrapa, 2012. 4 p. 1 CD-ROM.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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187. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | FRANÇA-NETO, J. B.; ZORATO, M. F.; YUYAMA, M. M.; CARVALHO, P. G. B.; NEPOMUCENO, A. L.; KRZYZANOWSKI, F. C.; COSTA, N. P.; NEUMAIER, N. Caracterização em fitotron de cultivares de soja quanto ao enrugamento de sementes causado por estresses térmico e hídrico. Informativo ABRATES, Curitiba, v. 7, n. 1/2, p. 45, jul; /ago. 1997. Número especial, ref. 023. Edição do X Congresso Brasileiro de Sementes, 1997.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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190. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | ALVES, F. P.; OLIVEIRA, M. A.; MANDARINO, J. M. G.; LEITE, R. S.; SEIBEL, N. F. Composição centesimal, teores de isoflavonas e inibidor de tripsina em cultivares de soja especiais para a alimentação humana. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 6., 2012, Cuiabá. Soja: integração nacional e desenvolvimento sustentável: resumos. Brasília, DF: Embrapa, 2012. p. 23, res. 20.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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191. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | ALVES, F. P.; OLIVEIRA, M. A.; MANDARINO, J. M. G.; LEITE, R. S.; SEIBEL, N. F. Composição centesimal, teores de isoflavonas e inibidor de tripsina em cultivares de soja especiais para a alimentação humana. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 6., 2012, Cuiabá. Soja: integração nacional e desenvolvimento sustentável: anais. Brasília, DF: Embrapa, 2012. 5 p. 1 CD-ROM.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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192. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; NUNES JUNIOR, J.; VENANCIO, W. S.; GODOY, C. V. Chemical control of white mold (Sclerotinia sclerotiorum) on soybean in Brazil. Acta Phytopathologica Sinica, v. 43, Supp., p. 137, 2013. Edition of the Abstracts 10th International Congress of Plant Pathology, Beijing, Aug. 2013.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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193. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | HUSCH, P. E.; OLIVEIRA, M. C. N. de; SOSA-GÓMEZ, D. R. Characterization of injury caused by Edessa meditabunda (F.), Chinavia impicticornis (Stål), and Piezodorus guildinii (West.) (Hemiptera: Pentatomidae) to soybean. Neotropical Entomology, Londrina, v. 43, n. 3, p. 276-281, June 2014.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
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196. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | VILLELA, A. T.; ANTUNES, I. F.; EICHHOLZ, C. J.; FEIJÓ, C. T.; BEVILAQUA, G. A. P.; GREHS, R. C. Biodlversity score and its effects on common bean (Phaseolus vulgaris L.) crop genetic diversity. Annual Report of the Bean Improvement Cooperative, Prosser, WA, n. 57, p. 259-260, March 2014.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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197. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | ANDRADE, K.; BUENO, A. de F.; SILVA, D. M. da; STECCA, C. dos S.; PASINI, A.; OLIVEIRA, M. C. N. de. Bioecological characteristics of Chrysodeixis includens (Lepidoptera: Noctuidae) fed on different hosts. Austral Entomology, v. 55, n. 4, p. 449-454, nov. 2016.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
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