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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
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Data corrente: |
08/08/1994 |
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Data da última atualização: |
08/01/2009 |
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Autoria: |
VITTI, P. |
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Título: |
Utilizacao da farinha de soja em panificacao. |
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Ano de publicação: |
0 |
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Fonte/Imprenta: |
[S.l.: s.n.], [19--]. |
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Páginas: |
14p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Trabalho manuscrito. |
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Conteúdo: |
O presente trabalho procura mostrar inicialmente o valor da farinha de soja do ponto de vista nutritivo e economico, e a sua aplicacao em panificacao principalmente paes, bolachas, biscoitos e biskui. Especial referencia e feita ao valor biologico de paes feitos com farinha de soja na base de 20% em formulacao de pao de amido. Sao mostrados ainda testes comprativos de paes de farinha de soja e proteimax (concentrado proteico de soja). Com relacao a qualidade da farinha de soja utilizada sao tambem mostrados resultados de testes comprando farinha de soja "Samrig" de procedencia brasileira, "Thuff" de procedencia americana, "JH" e "A" de procedencia japonesa. Finalmente sao apresentadas as formulacoes de bolacha, biscoito e biskui com teor de farinha de soja de20 e 34%. |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Soybean. |
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Thesagro: |
Farinha; Nutrição Humana; Soja. |
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Thesaurus Nal: |
Brazil; flour; human nutrition. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Registro |
Volume |
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URL |
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| Registros recuperados : 14,702 | |
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