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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
06/02/2012 |
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Data da última atualização: |
09/10/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
RODRIGUEZ-AMAYA, D. B.; NUTTI, M. R.; CARVALHO, J. L. V. de. |
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Afiliação: |
DELIA B. RODRIGUEZ-AMAYA, UNICAMP; MARILIA REGINI NUTTI, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Carotenoids of sweet potato, cassava, and maize and their use in bread and flour fortification. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: PREEDY, V. R.; WATSON, R. R.; PATEL, V. B. (Ed.). Flour and breads and their fortification in health and disease prevention. Amsterdam; Boston: Elsevier/Academic Press, 2011. cap. 28, p. 301-311. |
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DOI: |
10.1016/B978-0-12-380886-8.10028-5 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The carotenoid compositions of sweet potato roots, cassava roots, and maize kernels are reviewed in this chapter, attesting to wide between-variety and between-crop variations. B-Carotene predominates in sweet potato and cassava, whereas lutein and zeaxanthin prevail in maize. Orange-fleshed sweet potatoes with considerable amounts of β-carotene are available and have been shown to improve the vitamin A status of children. Raising the provitamin A contents of cassava and maize is still being pursued, especially by biofortification. Losses of carotenoids during processing and storage of the flour produced from these staple foods have been reported, and influencing factors have been identified. Substitution of part of the wheat flour by orange-fleshed sweet potato flour is restricted by the characteristic color and flavor of sweet potato in bread, but greater substitution is acceptable in other baked products. Use of cassava and maize flours in several products has been shown to be technologically feasible, but carotenoid retention still needs to be investigated. |
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Palavras-Chave: |
Carotenoides; Fortificação. |
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Thesagro: |
Batata Doce; Farinha; Mandioca; Milho; Pão. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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001 1914391
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 5 | |
| 1. |  | RESENDE, A. V. de; HURTADO, S. M. C.; CORAZZA, E. J.; MURAOKA, T. Estamos subestimando o nitrogênio suprido pelo solo na rotação soja-milho em integração lavoura-pecuária no Cerrado? In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 28.; SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA DO CARTUCHO, 4., 2010, Goiânia. Potencialidades, desafios e sustentabilidade: resumos expandidos... Sete Lagoas: ABMS, 2010. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 3. | | HURTADO, S. M. C.; RESENDE, A. V. de; MARTINS, E. de S.; MURAOKA, T.; OLIVEIRA, C. G. de. Avaliação de uma rocha silicática como fonte de potássio. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 30.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 14.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 12.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 9.; SIMPÓSIO SOBRE SELÊNIO NO BRASIL, 1., 2012, Maceió. A responsabilidade socioambiental da pesquisa agrícola: anais. Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2012. 1 CD-ROM. Fertbio 2012.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 4. | | CHITOLINA, J. C.; PRATA, F.; SILVA, F. C. da; COELHO, A. M.; CASARINI, D. C. P.; MURAOKA, T.; VITTI, A. C.; BOARETTO, A. E. Amostragem de solo para análises de fertilidade, de manejo e de contaminação. In: SILVA, F. C. da (ed.). Manual de análises químicas de solos, plantas e fertilizantes. 2. ed. rev. e ampl. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2009. pt. 1, cap. 1, p. 23-57.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Agricultura Digital; Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 5. | | RESENDE, A. V. de; HURTADO, S. M. C.; MARTINS, E. D. S.; OLIVEIRA, C. G. de; MAGALHÃES, L. F.; MURAOKA, T. Suprimento de nutrientes pela aplicação de rocha silicática em solo de cerrado. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 32., 2009, Fortaleza. O solo e a produção de bioenergia: perspectivas e desafios. Fortaleza: UFC: SBCS, 2009.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| Registros recuperados : 5 | |
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