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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
14/09/2007 |
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Data da última atualização: |
29/08/2023 |
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Autoria: |
OGUNDIWIN, J. O.; OKE, O. L. |
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Título: |
Factors affecting the processing of wara: a Nigerian white cheese. |
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Ano de publicação: |
1983 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Chemistry, v. 11, n. 1, p. 1-13, May, 1983. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/0308-8146(83)90111-5 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract: Wara was prepared in the laboratory in the traditional way and factors affecting the processing were investigated. The juice from sodom apple (Calotropis procera), used for coagulating the curd, showed minimal activities at temperatures below 37°C at pH 6·30. Cold storage for 2 weeks did not seem to affect the enzyme activity. At 40°C the milk clotting time (mct) dropped sharply to 26 min and this levelled out gradually to 1 min at 70?80°C. The mct varied inversely with the amount of the enzyme extract, ranging from 67 min with 0·5 ml to 22 min with 2·5 ml, while yield of wara increased from 28·5% with 0·5 ml to a maximum of 33·7% at 1·5 ml and then dropped to 30·5% with 2·5 ml. Beyond 2 ml of the extract the product had a bitter taste and poor texture whereas, within the range 0·5 to 1·5 ml, it was satisfactory. The most dramatic change in the composition when milk was made into wara was the disappearance of the lactose which was reduced from 4·6% to 0·2%. The protein was increased fourfold (3·7-14·8%) and the fat threefold (4·3-13·5%). |
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Thesagro: |
Processamento; Queijo. |
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Thesaurus Nal: |
Cheeses; Food processing. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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001 1533338
005 2023-08-29
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650 $aCheeses
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 12 | |
| 4. |  | KNAPIK, J. G.; ZUFFELLATO-RIBAS, K. C.; CARPANEZZI, A. A.; TAVARES, F. R.; KOEHLER, H. S. Propagacao vegetativa de quaresmeira (Tibouchina pulchra (Cham.) Cogn.) atraves de estacas caulinares. SBPN - Scientific Journal, Sao Paulo, v. 5, n. 1, p. 120-121, 2001. Edição dos Anais da 9ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Pesquisadores Nikkeis, Bauru, 2001.| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 8. | | KNAPIK, J. G.; ZUFFELLATO-RIBAS, K. C.; CARPANEZZI, A. A.; TAVARES, F. R.; PINTO, L. S. Enraizamento do pau-de-sangue (Croton celtidifolius BAILL) com diferentes substratos e concentrações de IBA. In: CONGRESSO NACIONAL DE BOTÂNICA, 53.; REUNIÃO NORDESTINA DE BOTÂNICA, 25., 2002, Recife. Biodiversidade, conservação e uso sustentável da flora brasileira: resumos. [Recife]: Sociedade Botânica do Brasil, 2002. p. 36.| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 9. | | PINTO, L. S.; ZUFFELLATO-RIBAS, K. C.; CARPANEZZI, A. A.; TAVARES, F. R.; KNAPIK, J. G. Enraizamento de Pereskia aculeata pela aplicação de ácido indol butírico (IBA) em solução concentrada e talco (0098). In: CONGRESSO NACIONAL DE BOTÂNICA, 53.; REUNIÃO NORDESTINA DE BOTÂNICA, 25., 2002, Recife. Biodiversidade, conservação e uso sustentável da flora brasileira: resumos. [Recife]: Sociedade Botânica do Brasil, 2002. p. 36. Resumo.| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 10. | | KNAPIK, J. G.; ZUFFELLATO RIBAS, K. C.; CARPANEZZI, F. R.; TAVARES, F. R.; KOEHLER, H. S. Influência da época de coleta e da aplicação de ácido indol butírico na propagação por estaquia de Tibouchina pulchra (Cham.) Cogn. (quaresmeira). Iheringia, Série Botânica, Porto Alegre, v. 58, n. 2, p. 171-179, jul./dez. 2003.| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 12. | | KNAPIK, J. G.; ALMEIDA, L. S. de; FERRARI, M. P.; OLIVEIRA, E. B. de; NOGUEIRA, A. C. Crescimento inicial de Mimosa scabrella Benth., Schinus terebinthifolius Raddi e Allophylus edulis (St. Hill) Radl. sob diferentes regimes de adubação. Boletim de Pesquisa Florestal, Colombo, n. 51, p. 33-44, jul./dez. 2005.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| Registros recuperados : 12 | |
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