BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






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Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente:  13/12/2023
Data da última atualização:  13/12/2023
Tipo da produção científica:  Resumo em Anais de Congresso
Autoria:  ALVES, T.; GLEISSLITZ, S. M.; FERREIRA, R. M.; SCHERF, K. A.; TAKEITI, C. Y.; FERREIRA, M. S. L.
Afiliação:  THAIS ALVES, UNIRIO; SABRINA MARIA GLEISSLITZ, Karlsruhe Institute of Technology; RENATA MERENDA FERREIRA, UNIRIO; KATHARINA ANNE SCHERF; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; MARIANA SIMÕES LARRAZ FERREIRA, UNIRIO.
Título:  Proteomic insights into bread-making: fermentation effects on wheat protein profiles.
Ano de publicação:  2023
Fonte/Imprenta:  In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023.
Idioma:  Inglês
Notas:  Pôster 167620; SLACAN.
Conteúdo:  Common wheat (T. aestivum) dominates cultivated wheat at around 95%. Gluten proteins confer distinct rheological properties, are the main responsible for viscoelasticity, facilitate dough leavening and structural maintenance in breadmaking. Advanced proteomic techniques like UHPLC-MS/MS aid in deciphering protein contributions to end product quality and identifying optimal wheat cultivars for baking. This research explored how S. cerevisiae fermentation affects protein profiles in breads from two wheat flours: ORS Agile (bread/improver wheat) and ORS Vintecinco (biscuit wheat). Proteins were categorized by solubility (AG, Gli, reduced Glu) and assessed using RP-HPLC and Kjeldahl methods. Proteomic data was obtained by NanoLC-MS/MS analysis on a Q Exactive Plus Orbitrap, processed via MaxQuant using UniprotKB Triticum database. Total protein ranged from 8.2% to 12.9%. ORS Agile had lower extractability (62%) than ORS Vintecinco (98%). Both genotypes showed reduced AG and Gli, and increased Glu levels in breads. Glu increase was more significant in ORS Vintecinco (~200%) than ORS Agile (~54%). Impact during breadmaking was notable for α-gliadin and γ-gliadin, with reduced expression intensities after kneading, dough formation and fermentation. LMW-GS contents increased after processing, while HMW-glutenins exhibited variable behavior depending on the analyzed genotype. Considering proteomic analysis, 250 proteins were evaluated (187 for ORS Agile, 122 for ORS Vintecinco, 59 co... Mostrar Tudo
Palavras-Chave:  Bakery; Foodomics; Wheat quality.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CTAA15620 - 1UPCRA - DD
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1.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Avaliação de alternativas para intensificação da produção de leite. In: SEMANA DO ESTUDANTE, 12., 1998, Sao Carlos, SP. Estrategias para intensificacao da producao de leite : situacao atual e perspectivas: anais. São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste, 1998. p.107-122.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
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2.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Análise genético-quantitativa de características de crescimento e reprodução em fêmeas da raça Canchim. Ribeirao Preto: Faculdade de Medicina, 1991. 237p. Tese Doutorado.
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3.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Avaliação do desempenho do gado mestiço leiteiro da Embrapa Pecuária Sudeste. São Carlos, SP: Embrapa Pecuária Sudeste, 2006. 43 p. (Embrapa Pecuária Sudeste. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 6).
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
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4.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Genetic and environmental factors affecting growth characters of Charolais cattle in Southeastern Brazil. Texas: Texas A&M University, 1982. 137p. Tese Mestrado.
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5.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Efeito da estação do ano sobre o peso à maturidade de fêmeas da raça Canchim. In: RESUMOS DOS TRABALHOS APRESENTADOS NA CONVENÇÃO NACIONAL DE CANCHIM, 4., 2000, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste/São Paulo: ABCCAN, 2000. p.29.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
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6.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Efeito da fertilidade sobre o peso à maturidade de vacas Canchim. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 25., 1988, Viçosa, MG. Anais... Viçosa: SBZ, 1988. p. 246.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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7.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. O Canchim na Embrapa Pecuária Sudeste. In: CONVENÇÃO NACIONAL DA RAÇA CANCHIM, 4., 2000, São Carlos, SP. Anais... São Carlos : Embrapa Pecuária Sudeste, 2000. p.55-69.
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8.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Bases genética do cruzamento em bovinos. In: FERRAZ, J. B. S. (Coord.). Cruzamentos industriais na pecuária de corte. Pirassununga: USP/Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, 1993. p.3-21.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
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9.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Bases genética e evolutivas para a divergência das espécies de bovinos. Ecossistema, v. 13, p. 5-14, 1988.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Nacional - B
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10.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Bases genéticas e evolutivas para divergência das espécies de bovinos. Ecossistema, v. 13, n. 1, p. 5-14, 1988.
Tipo: Artigo em Periódico Indexado
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11.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Consanguinidade e heterose em bovinos. In: SEMANA DE ZOOTECNIA, 1., 1976, Ribeirão Pretol. Anais... Ribeirão Preto: USP, 1976. p. 1-22.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
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12.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Contribuição da raça Charolesa para produção de carne bovina no Brasil. São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste, 2005. 68 p. (Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 45).
Tipo: Documentos
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13.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Melhoramento do gado Canchim. In: ENCONTRO SOBRE PECUÁRIA LEITEIRA, 1., 1978, São Carlos, SP. Anais... São Carlos : UFSCar, 1978. p. 248-250.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
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14.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Objetivos e critérios de seleção em bovinos de corte. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 42., 2005, Goiânia. A Produção animal e o foco no agronegócio: palestra. Goiânia: SBZ, 2005. p. 221-227.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
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15.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Impacto econômico da utilização de touros da raça Canchim em sistemas de cruzamento terminal com fêmeas Nelore. Pecuária Completa, v. 2, n. 2, p. 18-19, jan. 2005.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
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16.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Heterose: conceito e seus efeitos na pecuária bovina leiteira. Informe Agropecuário, v.25, n.221, p.32-39, 2004.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Nacional - C
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17.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Heterose, heterose residual e efeitos da recombinação em sistemas de cruzamentos de bovinos. In: SOCIEDADE BRASILEIRA DE GENÉTICA. Ribeirão Preto: SBG, 1995. p. 135-243. Monografias, 2.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
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18.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Influência de fatores genéticos e de ambiente no peso ao parto de vacas da raça Canchim. In:REUNIAO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 23., 1986, Campo Grande, MS. Anais... Campo Grande: SBZ, 1986. p. 263.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
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19.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Causas de variação no peso de vacas da raça Canchim à desmama do bezerro. In: REUNIAO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 23., 1986, Campo Grande, MS. Anais... Campo Grande : SBZ, 1986. p.306.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
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20.Imagem marcado/desmarcadoBARBOSA, P. F. Estimativas de parâmetros genéticos e fenotípicos para taxas de crescimento de machos Charolês. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 22., 1985, Camboriú, SC. Anais... Camboriú : SBZ, 1985. p. 229.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
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