Data/hora: 19/06/2024 14:31:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	15/12/2015	
Data da última atualização: 	09/03/2016	
Autoria: 	TORREZAN, R.; SILVA, B. S. G. DA; TEIXEIRA, N. S.; OLIVEIRA, A. H.; SILVA, L. F. M. da; ARAUJO, F. P. de; MATTA, V. M. da.	
Afiliação: 	RENATA TORREZAN, CTAA; BIANCA SOUZA GÓES DA SILVA, UERJ; NÁTALI SILVA TEIXEIRA, Universidade Castelo Branco; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.	
Título: 	Processamento de molho "Chutney" composto de maracujá da caatinga e manga.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.	
Páginas: 	3 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 213).	
ISSN: 	0103-5231	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	"Chutney" é uma palavra inglesa utilizada para designar um tipo de conserva picante na qual, vegetais ou frutas, ou ambos combinados, são cozidos junto com especiarias, vinagre e açúcar. A sua utilização é como pasta ou molho salgado para o acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas. Neste trabalho, foi desenvolvido um molho tipo “chutney” tendo como base o maracujá da caatinga e a manga. Os açúcares testados foram a rapadura, melado e o açúcar orgânico e as especiarias utilizadas foram a pimenta dedo de moça, gengibre e cebola. Foi apresentada a formulação do produto e o fluxograma do seu processamento, com a descrição de cada etapa.	
Palavras-Chave: 	Conservas de frutas; Mango; Maracujá do mato; Passiflora cincinnata Mast.	
Thesagro: 	Manga; Mangifera Indica.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/135592/1/CT-2131.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/138942/1/Pinheiro-2015.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (13095-1) - UMT - FL - DD - CTE 0213 -  -  - DIS
CPATSA - (55449-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS