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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
26/10/2018 |
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Data da última atualização: |
30/11/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P. |
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Afiliação: |
ARLETE DE SOUSA LIMA, IF Sertão PE, Campus Petrolina; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA. |
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Título: |
Caracterização físico química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com adição de casca. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO NACIONAL DE ESTUDOS PARA PRODUÇÃO VEGETAL NO SEMIÁRIDO, 3., 2018, Campina Grande. Uso sustentável do Semiárido: desafios e progressos. Campina Grande: Sociedade Científica do Semiárido Brasileiro, 2018. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A utilização da casca de manga como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo determinar a melhor formulação de doce em massa de manga e avaliar as características físico-químicas e sensoriais, do produto, por meio de teste de aceitação em diferentes concentrações de farinha da casca. Estabeleceu-se pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), todos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Os valores obtidos de pH, ATT e SST variaram, de 3,69-4,65, 0,33g/100g- 0,88g/100g, 68°Brix a 83°Brix, respectivamente. Perante os resultados obtidos na sensorial constatou-se uma maior aceitação na formulação com concentração de 1,02% de casca, observando-se que as variações de teor de farinha obtiveram aceitação (notas ≥ 6) de 54,2% a 84,8% para o sabor nas formulações F7 e F3 variando de 2,03-1,02% no parâmetro teor de farinha, respectivamente. |
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Palavras-Chave: |
Aceitação; Análise sensorial; Doce em massa. |
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Thesagro: |
Doce; Manga. |
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Thesaurus Nal: |
Mangoes. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/185192/1/Ana-Cecialia-3.pdf
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Marc: |
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005 2023-11-30
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100 1 $aLIMA, A. de S.
245 $aCaracterização físico química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com adição de casca.$h[electronic resource]
260 $aIn: SIMPÓSIO NACIONAL DE ESTUDOS PARA PRODUÇÃO VEGETAL NO SEMIÁRIDO, 3., 2018, Campina Grande. Uso sustentável do Semiárido: desafios e progressos. Campina Grande: Sociedade Científica do Semiárido Brasileiro$c2018
520 $aA utilização da casca de manga como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo determinar a melhor formulação de doce em massa de manga e avaliar as características físico-químicas e sensoriais, do produto, por meio de teste de aceitação em diferentes concentrações de farinha da casca. Estabeleceu-se pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), todos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Os valores obtidos de pH, ATT e SST variaram, de 3,69-4,65, 0,33g/100g- 0,88g/100g, 68°Brix a 83°Brix, respectivamente. Perante os resultados obtidos na sensorial constatou-se uma maior aceitação na formulação com concentração de 1,02% de casca, observando-se que as variações de teor de farinha obtiveram aceitação (notas ≥ 6) de 54,2% a 84,8% para o sabor nas formulações F7 e F3 variando de 2,03-1,02% no parâmetro teor de farinha, respectivamente.
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650 $aManga
653 $aAceitação
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700 1 $aRYBKA, A. C. P.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 51 | |
| 21. |  | CARTAXO, W. V.; ALBUQUERQUE, F. A. de; ALVES, I.; VALE, D. G.; VALE, L. S. do; NUNES, L. C.; GUIMARAES, F. M. Introdução do algodão agroecológico verticalizado na agricultura familiar do município de Nossa Senhora Aparecida-SE com a cultivar BRS aroeira safra 2010. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 8.; COTTON EXPO, 1., 2011, São Paulo. Evolução da cadeia para construção de um setor forte: Anais. Campina Grande, PB: Embrapa Algodão, 2011. p.1810-1814| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 22. | | QUEIROGA, V. de P.; FIRMINO, P. de T.; SILVA, A. C.; VALE, D. G.; SILVA, O. R. R. F.; GEREON, H. G. M. Método de transferência de tecnologia: avaliação de unidades demonstrativas de gergelim orgânico nas comunidades de produtores familiares de São Francisco de Assis do Piauí. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 4.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 1., 2010, João Pessoa. Inclusão social e energia: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 23. | | ALBUQUERQUE, F. A. de; ARRIEL, N. H. C.; ALVES, I.; GUIMARÃES, F. M.; VALE, D. G.; FONTINELE, F.; BLACKBURN, R.; SOUZA, F.; SANTIAGO, F.; BLOCH, D. Diagnóstico da produção de algodão agroecológico no Cariri paraibano. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 7., 2009, Foz do Iguaçu. Sustentabilidade da cotonicultura brasileira e expansão dos mercados: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2009. 1 CD-ROM| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 24. | | VALE, D. G.; SILVA, O. R. R. F.; CARTAXO, W. V.; SOFIATTI, V.; GUIMARAES, F. M.; OLIVEIRA, G. dos S.; CARDOSO, G. D.; SILVA, J. C. A. da. Deslintamento de sementes para o cultivo do algodão orgânico ou agroecológico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 11., 2017, Maceió. Resumos... Inovação e rentabilidade na cotonicultura: resumos... Brasília, DF: Associação Brasileira dos Produtores de Algodão - Abrapa, 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 25. | | GUIMARAES, F. M.; CARDOSO, G. D.; VALE, D. G.; SILVA, J. C. A. da; ALVES, I.; OLIVEIRA, G. dos S.; BELTRAO, N. E. de M. Germinação de sementes de mamona com e sem “marinheiro” em diferentes profundidades de semeadura. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 4.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 1., 2010, João Pessoa. Inclusão social e energia: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 29. | | QUEIROGA, V. de P.; FIRMINO, P. de T.; GONDIM, T. M. de S.; SILVA, A. C.; VALE, D. G.; QUEIROGA, D. A. N.; GEREON, H. G. M. Soluções tecnológicas em prol da coletividade para sustentabilidade da cadeia produtiva do gergelim orgânico da agricultura familiar piauiense. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 13, n. 1, p. 97-111, 2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 33. | | OLIVEIRA, J. M. C. de; ARAÚJO, J. M. de; SOUSA, M. F. de; ALBUQUERQUE, F. A. de; CARTAXO, W. V.; SILVA, J. C. A. da; VALE, D. G.; CARDOSO, G. D. de; ALVES, I.; CAVALCANTI, M. L. F. Avaliação de unidades demonstrativas de algodoeiro herbáceo de sequeiro no Estado da Paraíba - 2006. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 6., 2007, Uberlândia. Anais... Uberlândia, 2007. p. 1-4| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
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| 34. | | SILVA, J. C. A. da; SANTANA, J. C. F. de; CARTAXO, W. V.; VALE, D. G.; VALE JUNIOR, F. de M.; OLIVEIRA, J. M. C. de; ALVES, I.; SOUSA, M. F. de; ALBUQUERQUE, F. A. de; CARDOSO, G. D. Avaliação de unidades de teste e demonstração: qualidade agronômica e tecnológica de cinco cultivares de algodão testadas no município de Quixadá - CE, safra 2002/2003. In: CONGRESSO BRASILEIRO DO ALGODÃO, 6., 2007, Uberlândia. Anais... Uberlândia, 2007. p. 1-4 1 CD-ROM| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
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| 35. | | VALE, D. G.; GUIMARAES, F. M.; OLIVEIRA, G. dos S.; CARDOSO, G. D.; ALVES, I.; SILVA, J. C. A. da; CARVALHO, L. P. de; SILVA, O. R. R. F.; CARTAXO, W. V. Algodão colorido : "tecnologia Embrapa para a geração de emprego e renda na agricultura familiar do Brasil". Campina Grande : Embrapa Algodão, 2011. 1 folder.| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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| 36. | | VALE, D. G.; BLOCH, D.; ALBUQUERQUE, F. A. de; SANTIAGO, F. S.; GUIMARAES, F. M.; ALVES, I.; SILVA, J. C. A. da; ARRIEL, N. H. C.; LIMA, P. J. B. FERREIRA. Algodão em consórcios agroecológicos. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2009. 1 folder| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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| 37. | | VALE, D. G.; BLOCH, D.; ALBUQUERQUE, F. A. de; SANTIAGO, F. S.; GUIMARAES, F. M.; ALVES, I.; SILVA, J. C. A. da; ARRIEL, N. H. C.; LIMA, P. J. B. FERREIRA; SILVA, V. A. da. Algodão em consórcios agroecológicos. 3. ed. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2011. 1 folder| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 40. | | VALE, D. G.; GUIMARAES, F. M.; OLIVEIRA, G. dos S.; CARDOSO, G. D.; ALVES, I.; SILVA, J. C. A. da; SILVA, O. R. R. F.; CARTAXO, W. V.; CARVALHO, L. P. de. BRS Topázio. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2011.| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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