Data/hora: 18/06/2024 02:05:57

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	16/10/2023	
Data da última atualização: 	16/10/2023	
Autoria: 	RYBKA, A. C. P.	
Afiliação: 	ANA CECILIA POLONI RYBKA.	
Título: 	Folatos, capacidade antioxidante e trans-2-nonenal em cerveja brasileira.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	2010.	
Páginas: 	160 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas.	
Conteúdo: 	Este trabalho demonstrou que a cerveja brasileira possui substâncias benéficas à saúde humana, com teor similar a de outros alimentos, e que o trans-2-nonenal ainda é presente em quantidades acima do threshold na bebida, podendo comprometer sua qualidade. De modo geral, a embalagem, lata ou garrafa, não influenciou no teor das substâncias analisadas e a cerveja Malzbier se destacou pela maior capacidade antioxidante.	
Palavras-Chave: 	Antioxidantes; Capacidade antioxidante; Folatos; Trans-2-nonenal; Vida-de-prateleira.	
Thesagro: 	Cerveja; Composto Fenólico; Cromatografia.	
Thesaurus Nal: 	Antioxidants; Beers; Chromatography.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (60689-1) - ADD - TS - DD -  -  -  - DIS