Data/hora: 18/06/2024 00:59:14

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	31/10/2018	
Data da última atualização: 	26/01/2024	
Autoria: 	LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P.	
Afiliação: 	ARLETE DE SOUSA LIMA, IFSertão Pernambuco; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.	
Título: 	Geleia de manga Kent com adição de fibra.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 13., 2018, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018.	
Páginas: 	p. 91-96.	
Série: 	(Embrapa Semiárido. Documentos, 283).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A mangicultura na região semiárida tem um importante papel no desenvolvimento regional e nacional, sendo a manga uma fruta largamente consumida na forma in natura ou processada. Objetivou-se, com este trabalho, elaborar uma formulação de geleia de manga da variedade Kentt com a adição de fi bras. Foram elaboradas 11 formulações, com diferentes teores de fi bras. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido, por meio da seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa e formulação. As variáveis avaliadas foram: pH e acidez total titulável (ATT), além do teste de aceitação na análise sensorial. Os valores obtidos de pH e ATT variaram, de 3,68 a 4,20 e 0,10 a 0,60 g/100 g de ácido cítrico, respectivamente. A formulação 3 (34,2% de sacarose e 4% de frutooligosacarídeos) obteve maior índice de aceitação para impressão global.	
Palavras-Chave: 	Vale do São Francisco.	
Thesagro: 	Geléia; Manga; Mangifera Indica; Processamento.	
Thesaurus Nal: 	Mangifera; Mangoes.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/185614/1/Ana-Cecilia.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (57663-1) - UMT - AA - DD -  -  -  - DIS