Data/hora: 14/06/2024 07:10:31

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 28/09/2018
Data da última atualização: | 03/10/2018
Autoria: | CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P.
Afiliação: | CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Título: | Aceitação sensorial de doce de umbu com amêndoas de licuri.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018.
Páginas: | 16 p.
Série: | (Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 134).
ISSN: | 1808-9968
Idioma: | Português
Conteúdo: | O umbu e o licuri são frutos de grande importância econômica para os agricultores familiares do Semiárido brasileiro. Apesar do potencial para a alimentação humana, o coco do licuri é pouco explorado quando comparado à cadeia produtiva do umbu. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação do doce de umbu com amêndoas de licuri como uma alternativa de produto para a agricultura familiar do Nordeste brasileiro. Para isso, foram elaboradas e testadas três formulações de doce em massa variando a concentração de licuri. As amostras foram avaliadas quanto à acidez, pH, sólidos solúveis, aceitação sensorial por consumidores e intenção de compra. A única diferença signifi cativa observada entre as formulações foi o maior valor de acidez (0,55%) em doces com menor adição de licuri e melhor aceitação da aparência.
Palavras-Chave: | Aceitação; Amêndoas de licuri; Doce de umbu; Licuri.
Thesagro: | Análise de Alimento; Fruta Tropical; Spondias Tuberosa; Syagrus Coronata; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Spondias.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/183653/1/BPD134.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (57524-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS