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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Café. |
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Data corrente: |
26/11/2024 |
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Data da última atualização: |
09/01/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
JIMENEZ, E. J. M.; MARTINS, P. M. M.; ASSIS, J. G. R. de; BATISTA, N. N.; VILELA, A. L. de O.; ROSA, S. D. V. F. da; DIAS, D. R.; SCHWAN, R. F. S. |
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Afiliação: |
EMERSON JOSUE MARTINEZ JIMENEZ, UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA; PAMELA MYNSEN MACHADO MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; JANAÍNA GUARIEIRO RIBEIRO DE ASSIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; NADIA NARA BATISTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; ANA LUIZA DE OLIVEIRA VILELA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; STTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, CNPCA; DISNEY RIBEIRO DIAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; ROSANE FREITAS SCHWAN, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS. |
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Título: |
Self-induced anaerobiosis fermentation in coffees inoculated with yeast: effect on key enzymes of the germination process and its relationship with the decrease in seed germination. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Research International, 199, 115376, 2025. |
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Páginas: |
9 p. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115376 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Our objective was to monitor the main enzymes of coffee germinal metabolism and chemical composition during Self-Induced Anaerobiosis Fermentation (SIAF) with yeasts (Saccharomyces cerevisiae (CCMA0543), Candida parapsilosis (CCMA0544) and Torulospora delbrueckii (CCMA0684)) evaluating their relationship with seed germination. The starter cultures were assessed by qPCR. The organic acids were analyzed by liquid chromatography. Catalase (CAT), Esterase (EST), Alcohol dehydrogenase (ADH), and Isocitrate Lyase (ICL) enzyme activity was confirmed by the presence of sodium dodecyl sulfate–polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-Page) gel bands. The formation of a white halo confirmed the activity of the enzyme endo-β-mannanase, and its quantification was performed using the diameter of the halo of both the samples and the standard curve. At the end of the fermentation process, S. cerevisiae and T. delbrueckii presented the highest populations (>7 log10 cells/g). Succinic acids (average −1.11 g/kg) were consumed during SIAF. Lactic acid increased after 180 h in coffees fermented by the SIAF method (average 3.57 g/kg). CAT and EST showed high activity in the conventional process. ADH activity was detected in both processes after 180 h of the SIAF method. Yeast inoculation during the SIAF method increased the activity of ICL and showed more intense activity in the first 96 h of fermentation, especially the pulped coffee. Endo-β-mannanase activity was intense during conventional coffee processing (9.89–10.99 pmol/min/g). Natural processing tends to preserve a higher percentage of viable seeds. Therefore, the processing and fermentation methods impact seed quality differently. MenosOur objective was to monitor the main enzymes of coffee germinal metabolism and chemical composition during Self-Induced Anaerobiosis Fermentation (SIAF) with yeasts (Saccharomyces cerevisiae (CCMA0543), Candida parapsilosis (CCMA0544) and Torulospora delbrueckii (CCMA0684)) evaluating their relationship with seed germination. The starter cultures were assessed by qPCR. The organic acids were analyzed by liquid chromatography. Catalase (CAT), Esterase (EST), Alcohol dehydrogenase (ADH), and Isocitrate Lyase (ICL) enzyme activity was confirmed by the presence of sodium dodecyl sulfate–polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-Page) gel bands. The formation of a white halo confirmed the activity of the enzyme endo-β-mannanase, and its quantification was performed using the diameter of the halo of both the samples and the standard curve. At the end of the fermentation process, S. cerevisiae and T. delbrueckii presented the highest populations (>7 log10 cells/g). Succinic acids (average −1.11 g/kg) were consumed during SIAF. Lactic acid increased after 180 h in coffees fermented by the SIAF method (average 3.57 g/kg). CAT and EST showed high activity in the conventional process. ADH activity was detected in both processes after 180 h of the SIAF method. Yeast inoculation during the SIAF method increased the activity of ICL and showed more intense activity in the first 96 h of fermentation, especially the pulped coffee. Endo-β-mannanase activity was intense during conventional coff... Mostrar Tudo |
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Thesaurus Nal: |
Anaerobiosis; Enzymatic reactions; Fermentation; Seed germination. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Café (CNPCa) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 120 | |
| 8. |  | AMORIM, E.; COHEN, K.; AMORIM, V.; PAES, N.; SOUZA, H.; SANTOS-SEREJO, J.; SILVA, S. Pre- breeding bananas: identifying genotypes with enhanced functional food attributes. In: ISHS/PROMUSA BANANA SYMPOSIUM, 2009, Guangzhou, China. Global perspectives on asian challenges: programme and abstracts. Guangzhou: ISHS: Promusa, 2009. p. 85.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 9. | | GERHARDT, I. R.; LEITE, A.; PAES, N.; ROMANO, E.; AZEVEDO, M.; BLOCH JUNIOR, C.; GROSSI de SA, M. F. Isolation and partial characterization of a genomic clone of arcelin-5 protein. In: ENCUENTRO LATINO AMERICANO DE BIOTECNOLOGIA VEGETAL, 2., 1995, Puerto Iguazu, Argentina. REDBIO95. [S.l.: s.n.], 1995. n.D-11.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 10. | | FERREIRA, P.; PAES, N.; GERHARDT, I. R.; YOKOYAMA, M.; SANTANA, E.; HARRIS, N.; GROSSI de SA, M. F. The distribution of arcelin in developing seed and larval gut. In: ENCUENTRO LATINO AMERICANO DE BIOTECNOLOGIA VEGETAL, 2., 1995, Puerto Iguazu. Argentina. REDBIO95. [S.l.: s.n.], 1995. n.B-11.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 11. | | COHEN, K. O.; PAES, N. S.; GODOY, R. L. O.; ROSA, J. S.; RIBEIRO, S. I.; MONTE, D. C. Determinação do conteúdo de polifenóis totais nos estágio de maturação do camu-camu (polap e casca). In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 7., 2007, Campinas. Ciência e tecnologia de alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde. Campinas: SBCTA: Unicamp/FEA, 2007. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| 12. | | COHEN, K. O.; PAES, N. S.; GODOY, R. L. O.; ROSA, J. S.; RIBEIRO, S. I.; MONTE, D. C. Determinação do conteúdo de polifenóis totais nos estágios de maturação do camu-camu (polpa e casca). In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 7, 2007, Campinas. Ciência e tecnologia de alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde: resumos. Campinas: FEA/UNICAMP, 2007.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 13. | | COHEN, K. O.; PAES, N. S.; GODOY, R. L. O.; ROSA, J. S.; RIBEIRO, S. I.; MONTE, D. C. Determinação do conteúdo de polifenóis totais nos estágios de maturação do camu-camu (polpa e casca). In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 7., 2007, Campinas. Ciência e tecnologia de alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde: resumos. Campinas: SBCTA: Unicamp/FEA, 2007. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 14. | | BAIOCCHI, M. V.; SOUSA, H. N.; COHEN, K. O.; AMORIM, E. P.; PAES, N. S.; SILVA, S. O. Avaliação de compostos fenólicos em genótipos de bananeira visando subsidiar programas de melhoramento com foco em funcionalidade. In: ENCONTRO DO TALENTO ESTUDANTIL DA EMBRAPA RECURSOS GENÉTICOS E BIOTECNOLOGIA, 13., 2008, Brasília, DF. Anais: resumos dos trabalhos. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. Resumo 123. p.173.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 15. | | SOUSA, H. N.; BAIOCCHI, M. V.; COHEN, K. O.; AMORIM, E. P.; PAES, N. S.; SILVA, S. O. Atividade antioxidante em genótipos de bananeira visando subsidiar programas de melhoramento com foco em funcionalidade. In: ENCONTRO DO TALENTO ESTUDANTIL DA EMBRAPA RECURSOS GENÉTICOS E BIOTECNOLOGIA, 13., 2008, Brasília, DF. Anais: resumos dos trabalhos. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. Resumo 122. p.172.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 16. | | FERREIRA, P.; PAES, N. S.; SOUZA, C. R. B.; GERHARDT, I. R.; VENTURA, M.; SA, M. F. G. de. Arcelin protein: antigenic relations, developing seeds study and imunocytolocalization. In: ENCONTRO BRASILEIRO DE BIOTECNOLOGIA VEGETAL, 1., 1993, Brasilia. Programa e resumos. Brasilia: EMBRAPA-CENARGEN, 1993. Poster 031. Resumo.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 18. | | SOUSA, H. N.; BAIOCCHI, M. V.; CHISTÉ, R. C.; COHEN, K. O.; PAES, N. S.; OLIVEIRA, M. S. P. Compostos nutricionais e funcionais da cultivar de açaizeiro BRS-Pará. In: ENCONTRO DO TALENTO ESTUDANTIL DA EMBRAPA RECURSOS GENÉTICOS E BIOTECNOLOGIA, 13., 2008, Brasília, DF. Anais: resumos dos trabalhos. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. Resumo 124.. p.174.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 19. | | COHEN, K. O.; PAES, N. S.; BITTENCOURT, R. M.; CORRÊA, C. B.; CHISTÉ, R. C.; OLIVEIRA, M. S. P. Quantificação de polifenóis totais da polpa de açaí cultivar BRS-Pará. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 7, 2007, Campinas. Ciência e tecnologia de alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde: resumos. Campinas: FEA/UNICAMP, 2007.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 20. | | COHEN, K. de O.; PAES, N. S.; BITTENCOURT, R. M.; CORRÊA, C. B.; CHISTÉ, R. C.; OLIVEIRA, M. S. P. Quantificação de polifenóis totais da polpa de açaí cultivar BRS-Pará. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 7., 2007, Campinas. Ciência e tecnologia de alimentos em benefício a sociedade: ligando a agricultura à saúde: resumos. Campinas: SBCTA: Unicamp/FEA, 2007. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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