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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/06/2025 |
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Data da última atualização: |
04/08/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PENA, F. B.; SILVA, A. A.; THEODORO, J. M. V.; SANTOS, M. B.; CARVALHO, C. W. P. de; MARTINO, H. S. D.; SILVA, B. P. da. |
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Afiliação: |
FRANCIELLE BARBOSA PENA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; ANDRESSA ALVARENGA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; JAQUELINE MACIEL VIEIRA THEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; MONIQUE BARRETO SANTOS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; BÁRBARA PEREIRA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. |
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Título: |
Physicochemical, nutritional, and sensory properties of ready-to-eat whole grain bean snacks. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Research International v., n., p. 116754, 2025. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116754 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study evaluated the physicochemical, nutritional and sensory properties of four snacks produced from extruded beans: black (BB), red (RB), carioca (CB) and cowpea (CW). Extrusion reduced final viscosity peaks of the snack flours compared to raw bean flours. BB presented the highest content of ash, potassium, calcium, and manganese. RB highlighted in iron content, antioxidant capacity, and phenolic compounds. CB showed the highest sodium content and CW the highest carbohydrate, protein and zinc content. |
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Palavras-Chave: |
Feijão carioca; Feijão caupi; Feijão vermelho; Propriedade sensorial. |
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Thesagro: |
Extrusão; Feijão Preto; Phaseolus Vulgaris; Propriedade Físico-Química; Tecnologia de Alimento; Vigna Unguiculata. |
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Thesaurus Nal: |
Extrusion; Food technology; Legumes. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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100 1 $aPENA, F. B.
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520 $aThis study evaluated the physicochemical, nutritional and sensory properties of four snacks produced from extruded beans: black (BB), red (RB), carioca (CB) and cowpea (CW). Extrusion reduced final viscosity peaks of the snack flours compared to raw bean flours. BB presented the highest content of ash, potassium, calcium, and manganese. RB highlighted in iron content, antioxidant capacity, and phenolic compounds. CB showed the highest sodium content and CW the highest carbohydrate, protein and zinc content.
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700 1 $aSILVA, B. P. da
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Registro |
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Status |
URL |
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| 1. |  | HACKET-PAIN, A.; FOEST, J. J.; PEARSE, I. S.; LAMONTAGNE, J. M.; KOENIG, W. D.; VACCHIANO, G.; BOGDZIEWICZ, M.; CAIGNARD, T.; CELEBIAS, P.; VAN DORMOLEN, J.; FERNANDEZ-MARTINEZ, M.; MORIS, J. V.; PALAGHIANU, C.; PESENDORFER, M.; SATAKE, A.; SCHERMER, E.; TANENTZAP, A. J.; THOMAS, P. A.; VECCHIO, D.; WION, A. P.; WOHLGEMUTH, T.; XUE, T. T.; ABERNETHY, K.; ACUNA, M. C. A.; BARRERA, M. D.; BARTON, J. H.; BOUTIN, S.; BUSH, E. R.; CALDERON, S. D.; CAREVIC, F. S.; CASTILHO, C. V. de; CELLINI, J. M.; CHAPMAN, C. A.; CHAPMAN, H.; CHIANUCCI, F.; COSTA, P. da; CROISE, L.; CUTINI, A.; DANTZER, B.; DEROSE, R. J.; DIKANGADISSI, J. T.; DIMOTO, E.; FONSECA, F. L. da; GALLO, L.; GRATZER, G.; GREENE, D. F.; HADAD, M. A.; HERRERA, A. H.; JEFFERY, K. J.; JOHNSTONE, J. F.; KALBITZER, U.; KANTOROWICZ, W.; KLIMAS, C. A.; LAGEARD, J. G. A.; LANE, J.; LAPIN, K.; LEDWON, M.; LEEPER, A. C.; LENCINAS, M. V.; LIRA-GUEDES, A. C.; LORDON, M. C.; MARCHELLI, P.; MARINO, S.; VAN MARLE, H. S.; MCADAM, A. G.; MOMONT, L. R. W.; NICOLAS, M.; WADT, L. H. de O.; PANAHI, P.; PASTUR, G. M.; PATTERSON, T.; PERI, P. L.; PIECHNIK, L.; POURHASHEMI, M.; QUEZADA, C. E.; ROIG, F. A.; ROJAS, K. P.; ROSAS, Y. M.; SCHUELER, S.; SEGET, B.; SOLER, R.; STEELE, M. A.; TORO-MANRIQUEZ, M.; TUTIN, C. E. G.; UKIZINTAMBARA, T.; WHITE, L.; YADOK, B.; WILLIS, J. L.; ZOLLES, A.; ZYWIEC, M.; ASCOLI, D. MASTREE+: Time-series of plant reproductive effort from six continents. Global Change Biology, v. 28, n. 9, p. 3066-3082, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre; Embrapa Amapá; Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima. |
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