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Biblioteca(s):  Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente:  12/11/2014
Data da última atualização:  05/04/2019
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  MAGENIS, R. B.; PRUDÊNCIO, E. S.; FRITZEN-FREIRE, C. B.; STEPHAN, M. P.; EGITO, A. S. do.
Afiliação:  Renata Bongiolo Magenis; Elane Schwinden Prudêncio; Carlise Beddin Fritzen-Freire; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Título:  Rheological, physicochemical and authenticity assessment of Minas Frescal cheese.
Ano de publicação:  2014
Fonte/Imprenta:  Food Control, Guildford, v. 45, p. 22-28, Nov. 2014.
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  Abstract: This study was carried out to assess physicochemical (color, moisture, protein and fat content) and rheological properties (fracture stress, fracture strain, degree of solidity and stress decay), as well as to assess the authenticity (using SDS-PAGE) of Minas Frescal cheese in 21 commercial samples acquired in Southern Brazil. Large differences among the samples, which tended to present a yellowish white color were observed. Moisture and protein influenced on the rheological properties and cheeses showed a tendency to being viscous and firm. SDS-PAGE revealed a wide unexpected variability in their proteins profiles and a densitometric casein/?-lactoglobulin ratio allowed to distinguish authentic cheese from adulterated ones. The profiles suggest the irregular presence of whey in the composition of these products, contrary to the enzymatic process legally required. These results emphasize the need for a more effective control, mainly in the selection of raw material, aiming to offer consumers authentic products.
Palavras-Chave:  Autenticidade de alimento; Authenticity; Cheese; Colour; Electrophoretic profile; Eletroforese SDS-PAGE; Milk products; Minas Frescal cheese; Perfil eletroforético; Queijo Minas Frescal; Reologia.
Thesagro:  Produto derivado do leite; Queijo; Queijo de Minas; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal:  Rheology.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPC28277 - 1UPCAP - DD
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1.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da. Aliados em concorrência pelo apoio às catadoras de mangaba em Sergipe. In: SEMINÁRIO SOBRE O EXTRATIVISMO E AS MULHERES CATADORAS/APANHADORAS DE MANGABA, 1., 2010, Belém, PA. [Anais]. [Belém, PA: s.n., 2010].
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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2.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da. Família e grupos domésticos na Amazônia paraense. Cadernos de Ciência & Tecnologia, Brasília, DF, v. 31, n. 2, p. 289-314, maio/ago. 2014.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 3
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Unidades Centrais.
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3.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da. Extrativistas e agricultores: reconfigurações em tempos de arrefecimento do acesso a políticas públicas no Norte e Nordeste do Brasil. In: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 57., 2019, Ilhéus. Agricultura, alimentação e desenvolvimento: anais eletrônicos. Ilhéus: SOBER, 2019. p. 9-11.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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4.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da. Nas cercanias do platô de neópolis: conflitos sociais na construção de um território. In: SILVA, A. G. da; CAVALCANTI, J. S. B.; WANDERLEY, M. de N. B. (Org.). Diversificação dos espaços rurais e dinâmicas territoriais no Nordeste do Brasil. João Pessoa: Zarinha Centro de Cultura, 2009. p. 97-113.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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5.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da. O dilema das mulheres extrativistas na conservação in situ das mangabeiras no norte e Nordeste do Brasil. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS, 2., 2008, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. p. 65.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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6.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da. Sociabilidades entrecortadas em vilas rurais sob o afluxo de migrantes para trabalhar na dendeicultura no Pará. Raízes: Revista de Ciências Sociais e Econômicas, v. 42, n. especial, p. 489-506, 2022.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 1
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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7.Imagem marcado/desmarcadoFERNANDES, T.; MOTA, D. M. "É sempre bom ter o nosso dinheirinho": sobre a autonomia da mulher no extrativismo da mangaba no Pará. Revista de Economia e Sociologia Rural, Piracicaba, v. 52, n. 1, p. 9-24, jan./mar. 2014.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: A - 2
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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8.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da; SCHMITZ, H. Agricultura familiar: categoria teórica e/ou de ação política? Fragmentos de cultura, Goiânia, v. 18, n. 5/6, p. 435-446, maio/jun. 2008. Disponível também on-line.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Nacional - C
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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9.Imagem marcado/desmarcadoSCHMITZ, H.; MOTA, D. M. da. Agricultura familiar: elementos teóricos e empíricos. In: SCHMITZ, H. (Org.). Agricultura familiar: extensão rural e pesquisa participativa. São Paulo: Annablume, 2010. p. 23-42.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
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10.Imagem marcado/desmarcadoRIBEIRO, L. B.; MOTA, D. M. da. Agricultor, assalariado, agricultor: trajetórias e identidades no processo de expansão de commodities na Amazônia. Revista de Administração e Negócios da Amazônia, v. 16, n. 1, p. 39-50, 2024.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 2
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11.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da; PEREIRA, E. O. Extrativismo em Sergipe: a vulnerabilidade de um modo de vida? Raízes, v. 27, n. 1, p. 71-79, jan./jun. 2008.
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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12.Imagem marcado/desmarcadoTAVARES, P. E.; MOTA, D. M. da. Bom para quem? As reações à dendeicultura por contrato na Amazônia paraense. Sustainability in Debate, v. 11, n. 3, p. 532-545, dez. 2020.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 1
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13.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da; SCHMITZ, H. Políticas públicas e comunidade tradicional: reconhecimento e conquista de direitos? In: GRISA, C.; SCHNEIDER, S. (Org.). Políticas públicas de desenvolvimento rural no Brasil. Porto Alegre: UFRGS, 2015. p. 533-548.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
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14.Imagem marcado/desmarcadoMOTA, D. M. da; SCHMITZ, H. Sobre a pertinência da categoria rural para análise do social. In: SCHMITZ, H. (Org.). Agricultura familiar: extensão rural e pesquisa participativa. São Paulo: Annablume, 2010. p. 93-106.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
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15.Imagem marcado/desmarcadoSCHMITZ, H.; MOTA, D. M. da. Métodos participativos para a agricultura familiar. In: MONTEIRO, D. M. C.; MONTEIRO, M. de A. (Org.). Desafios na Amazônia: uma nova assistência técnica e extensão rural. Belém, PA: UFPA, NAEA, 2006. p. 75-102.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
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16.Imagem marcado/desmarcadoSCHMITZ, H.; MOTA, D. M. da. Métodos participativos para a interação entre agricultores familiares, extensionistas e pesquisadores. In: SCHMITZ, H. (Org.). Agricultura familiar: extensão rural e pesquisa participativa. São Paulo: Annablume, 2010. p. 43-65.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
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17.Imagem marcado/desmarcadoLIMA, B. F.; MOTA, D. M. da. Monoparentalidade feminina sustentada pelo extrativismo da mangaba. Amazônica: Revista de Antropologia, v. 9, n. 1, p. 362-387, 2017.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 1
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18.Imagem marcado/desmarcadoLIMA, B. F.; MOTA, D. M. da. Percepção de mulheres extrativistas sobre o trabalho na ilha de Marajó-Pará. Idéias - Revista do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas da UNICAMP , v. 7, n. 1, p. 89-110, jan./jul. 2016.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 2
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19.Imagem marcado/desmarcadoNASCIMENTO, D.; MOTA, D. M. da. Mulheres na dendeicultura paraense: possibilidade de autonomia. Estudos Sociedade e Agricultura, v. 28, n. 3, p. 721-743, out./jan. 2020/2021.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: A - 2
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20.Imagem marcado/desmarcadoGUIMARÃES, J. B.; MOTA, D. M. da. Com e sem dendê: transformações na organização do trabalho familiar agrícola no nordeste paraense. Revista de Administração e Negócios da Amazônia, v. 13, n. 4, p. 26-40, 2021. Especial.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 2
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