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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Instrumentação; Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
13/09/2021 |
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Data da última atualização: |
10/06/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FORATO, L. A.; BERNARDES FILHO, R.; COLNAGO, L. A.; NASSU, R. T. |
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Afiliação: |
LUCIMARA APARECIDA FORATO, CNPDIA; RUBENS BERNARDES FILHO, CNPDIA; LUIZ ALBERTO COLNAGO, CNPDIA; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE. |
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Título: |
Active edible coatings in meat. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
CAB Reviews, v. 16, n. 038, 2021. |
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Páginas: |
1 - 9 |
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DOI: |
10.1079/PAVSNNR202116038 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Meat is a perishable product due to its protein and high-water activity (Aw) and is thus prone to microbial and oxidative processes, which lead to spoilage and undesirable changes in meat physicochemical characteristics. Edible coatings, combined with antioxidant and antimicrobial substances, have been used to improve meat shelf life by creating an oxygen barrier against lipid oxidation, acting as an antimicrobial agent, and to keep meat color. Here, we reviewed the use of active edible coatings and their effects on physicochemical and sensory characteristics of chicken, pork, beef, lamb meat, and fish. |
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Palavras-Chave: |
Active packaging; Muscle foods; Protein. |
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Thesaurus Nal: |
Antimicrobial packaging; Antioxidants; Polysaccharides. |
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Categoria do assunto: |
--
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aMeat is a perishable product due to its protein and high-water activity (Aw) and is thus prone to microbial and oxidative processes, which lead to spoilage and undesirable changes in meat physicochemical characteristics. Edible coatings, combined with antioxidant and antimicrobial substances, have been used to improve meat shelf life by creating an oxygen barrier against lipid oxidation, acting as an antimicrobial agent, and to keep meat color. Here, we reviewed the use of active edible coatings and their effects on physicochemical and sensory characteristics of chicken, pork, beef, lamb meat, and fish.
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Registro original: |
Embrapa Instrumentação (CNPDIA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | NASCIMENTO, A. S. do; SILVA, S. X. B. da; ISHIDA, A. K. N.; NORONHA, A. C. da S.; NAVA, D. E.; UENO, B.; GARCIA, M. V. B.; GARCIA, T. B.; ALENCAR, J. A. de; BARBOSA, C. de J.; BARBOSA, F. F. L. Densidade populacional de Diaphorina citri (Hemiptera: Liviidae), vetor do Huanglongbing (ex-greening), em cinco regiões indenes no Brasil. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE FRUTICULTURA, 3., 2015, Salvador. Pragas quarentenárias e melhoramento preventivo. Brasília, DF: Embrapa, 2017. p. 68.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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