Data/hora: 12/06/2024 00:25:57

Biblioteca(s): 	Embrapa Acre; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	08/09/2004	
Data da última atualização: 	04/07/2005	
Autoria: 	CEREDA, M. P.; VILPOUX, O. F. (coord.).	
Afiliação: 	Fundação Cargill.	
Título: 	Tecnologia, usos e potencialidades de tuberosas amiláceas latino americanas.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	São Paulo: Fundação Cargill, 2003.	
Páginas: 	771 p.	
Série: 	(Culturas de Tuberosas Amiláceas Latino Amaricanas, 3)	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Conservação de raízes; Balança hidrostática como forma de avaliação de teor de massa seca e amido; Processamento da mandioca como mecanismo de detoxificação; Processamento de raízes e tubérculos para uso culinário: minimamente processadas, vácuo, pré-cozidas congeladas e fritas (french-fries); Processamento de raízes e tubérculos tropicais para a produção de chips; Uso do amido e seus derivados na produção de salgadinhos extrusados (snacks); Processos de produção de fécula de mandioca: comparação Brasil, Tailândia e China; Extração de fécula de Inhame (Dioscorea sp).; Produção de fécula a partir de birí (Canna edulis) na China; Massas alimentícias alternativas á base de amido; Processos de fabricação de sagu, tapioca e farinha de tapioca; Amidos modificados; polvilho azedo, critérios de qualidade para uso em produtos alimentares; O amido como aplicação em produtos para alimentação saudável; Hidrólise do amido; Amido como suporte na desidratação por atomização e em microencapsulamento; Ciclodextrinas; características e aplicações; plásticos a base de amido; Fermentação alcoólica de raízes tropicais; Farinhas e derivados; Produção de farinha d'água no Estado do Maranhão; Influência da maceração com enzimas na qualidade de derivados da puba; Raspas, farinha de raspas e derivados; potencialidade de proteína de folhas de mandioca; Produtos regionais a base de mandioca ou derivados.	
Palavras-Chave: 	Chips; Farinha d1água; Massa puba; Sagu; Tuberosa.	
Thesagro: 	Agricultura; Amido; Farinha; Fécula; Fermentação; Hidrolise; Indústria; Inhame; Mandioca; Polvilho Azedo; Processamento; Subproduto.	
Thesaurus Nal: 	snacks.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agropecuária Oeste (CPAO)	
Exemplares: 	CPATSA - (35523-1) - ADP - LV - PP - 633.682 - C414t - 2007.00179 - DIS
CPAO - (24555-1) - ADD - LV - -- - 633.6 - C414t - 04.00457 - DIS
CPAF-AC - (7805-1) - ADD - LV - PP - 633.6 - C414c - 2004.02602 - DIS