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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
21/09/2018 |
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Data da última atualização: |
21/09/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
REIS, R. C.; VIANA, E. de S.; SILVA, S. C. S. da; MAMEDE, M. E. de O.; ARAUJO, I. M. da S. |
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Afiliação: |
RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; SIOMARA COSTA SANTANA DA SILVA, UFBA; MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE, UEFS; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT. |
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Título: |
Stability and sensory quality of dried papaya. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Food and Nutrition Sciences, v.9, p.489-501, 2018. |
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ISSN: |
2157-9458 |
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DOI: |
10.4236/fns.2018.95038 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Fruit dehydration is a way of supplying the population with healthy and nutritious foods. The shelf life of dried fruit can be defined by the evaluation of changes occurred in chemical characteristics during storage. This study aims to evaluate the sensory quality and the stability of papaya cv. Tainung n? 1 dehydrated by convective drying. Fresh and dried papaya were evaluated for color, moisture, pH, acidity, water activity, soluble solids, vitamin C, carotenoids, total extractable polyphenols (TEP) and antioxidant activity (ABTS). The sensorial acceptance of the dried papaya was evaluated using a structured nine-point hedonic scale. For the stability study, the analysis of moisture, pH, titratable acidity, water activity, total carotenoids and vitamin C were carried out every 30 days of storage until 120 days. During storage, the moisture content of dried papaya remained constant, but there were undesirable changes in color, increase of acidity and reduction of soluble solids. The degradation of total carotenoids and vitamin C followed the first order reaction, and the half-life time was 346 days for carotenoids, whereas for vitamin C it was only 29 days. In the sensory analysis, the dried papaya received grades between 5.0 and 6.0 for all evaluated attributes. Dried papaya is recommended to be consumed up to 30 days, since within this period a product with higher total carotenoids content, vitamin C and with satisfactory physicochemical and sensorial characteristics were obtained. MenosFruit dehydration is a way of supplying the population with healthy and nutritious foods. The shelf life of dried fruit can be defined by the evaluation of changes occurred in chemical characteristics during storage. This study aims to evaluate the sensory quality and the stability of papaya cv. Tainung n? 1 dehydrated by convective drying. Fresh and dried papaya were evaluated for color, moisture, pH, acidity, water activity, soluble solids, vitamin C, carotenoids, total extractable polyphenols (TEP) and antioxidant activity (ABTS). The sensorial acceptance of the dried papaya was evaluated using a structured nine-point hedonic scale. For the stability study, the analysis of moisture, pH, titratable acidity, water activity, total carotenoids and vitamin C were carried out every 30 days of storage until 120 days. During storage, the moisture content of dried papaya remained constant, but there were undesirable changes in color, increase of acidity and reduction of soluble solids. The degradation of total carotenoids and vitamin C followed the first order reaction, and the half-life time was 346 days for carotenoids, whereas for vitamin C it was only 29 days. In the sensory analysis, the dried papaya received grades between 5.0 and 6.0 for all evaluated attributes. Dried papaya is recommended to be consumed up to 30 days, since within this period a product with higher total carotenoids content, vitamin C and with satisfactory physicochemical and sensorial characteristics were... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Mamão. |
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Thesaurus Nal: |
Carica; Carotenoids; Papayas. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aFruit dehydration is a way of supplying the population with healthy and nutritious foods. The shelf life of dried fruit can be defined by the evaluation of changes occurred in chemical characteristics during storage. This study aims to evaluate the sensory quality and the stability of papaya cv. Tainung n? 1 dehydrated by convective drying. Fresh and dried papaya were evaluated for color, moisture, pH, acidity, water activity, soluble solids, vitamin C, carotenoids, total extractable polyphenols (TEP) and antioxidant activity (ABTS). The sensorial acceptance of the dried papaya was evaluated using a structured nine-point hedonic scale. For the stability study, the analysis of moisture, pH, titratable acidity, water activity, total carotenoids and vitamin C were carried out every 30 days of storage until 120 days. During storage, the moisture content of dried papaya remained constant, but there were undesirable changes in color, increase of acidity and reduction of soluble solids. The degradation of total carotenoids and vitamin C followed the first order reaction, and the half-life time was 346 days for carotenoids, whereas for vitamin C it was only 29 days. In the sensory analysis, the dried papaya received grades between 5.0 and 6.0 for all evaluated attributes. Dried papaya is recommended to be consumed up to 30 days, since within this period a product with higher total carotenoids content, vitamin C and with satisfactory physicochemical and sensorial characteristics were obtained.
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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| Registros recuperados : 24 | |
| 1. |  | CRUZ, J. L.; GALVÃO, T. D. L.; LOPES, F. F.; SILVA, T. M. da; PEIXOTO JÚNIOR, E. E.; ANDRADE, P. R. O. de. Alguns benefícios decorrentes da implantação do sistema de produção integrada de mamão na Bahia. In: MARTINS, D. dos S.; COSTA, A. N. da; COSTA, A. de F. S. da. (Ed.). Papaya Brasil: manejo, qualidade e mercado do mamão. Vitória: Incaper, 2007. p. 685-687.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 2. | | SANCHES, N. F.; SANTOS FILHO, H. P.; OLIVEIRA, A. A. R.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P, R.; CRUZ, J. L.; SANTOS, M. de J. Comportamento de mamoeiros dos grupos de Solo e Formosa ante a presença do ácaro rajado (Tetranychus urticae), da cigarrinha verde (Solanasca bordia) e da cochonilha (Aonidiella comperei). In:CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2010. pdf 2460| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 3. | | CRUZ, J. L.; PEIXOTO JÚNIOR, E. E. P.; SILVA, T. M. da; GALVÃO, T. D. L.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O. de. Certificação de áreas de mamão em produção integrada de frutas. In: MARTINS, D. dos S.; COSTA, A. N. da; COSTA, A. de F. S. da. (Ed.). Papaya Brasil: manejo, qualidade e mercado do mamão. Vitória: Incaper, 2007. p. 688-690.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 5. | | NORONHA, A. C. da S.; SANTOS FILHO, H. P.; SANCHES, N. F.; OLIVEIRA, A. A. R.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O.; OLIVEIRA, A. M. G. Procedimentos para o monitoramento e níveis de controle de ácaros em mamoeiro sob sistema de produção integrada. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE ACAROLOGIA, 2., 2008, Poços de Caldas. Anais... Poços de Caldas: SIBAC, 2008. p. 120.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 6. | | SANTOS FILHO, H. P.; NORONHA, A. C. da S.; SANCHES, N. F.; OLIVEIRA, A. A. R.; OLIVEIRA, A. M. G.; ANDRADE, P. R. O. de; LOPES, F. F. Manejo integrado de pragas e doenças do mamoeiro com base em resultados de monitoramento. In: SIMPÓSIO SOBRE MANEJO DE PRAGAS, 1., 2009, Belém, PA. Manejo integrado de pragas, doenças e plantas daninhas em grãos e fruteiras: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 7. | | OLIVEIRA, A. A. R.; SANTOS FILHO, H. P.; SANCHES, N. F.; NORONHA, A. C. da S.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O.; OLIVEIRA, A. M. G. Monitoramento de doenças como fator de redução do uso de fungicidas no controle da pinta-preta (Asperisporium caricae) do mamoeiro. In: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE CIENTÍFICA NA EMBRAPA, 2., 2010, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2010. Disponível em:<https://intranet.embrapa.br/acl_users/credentials_cookie_auth/require_login?came_from=https%3A//intranet.embrapa.br> Acesso em: 21 fev. 2011.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 8. | | OLIVEIRA, A. A. R.; SANTOS FILHO, H. P.; SANCHES, N. F.; CRUZ, J. L.; OLIVEIRA, A. M. G.; ANDRADE, P. R. O. de; LOPES, F. F. Monitoramento da pinta preta do mamoeiro no município de Itamaraju, BA, com ênfase na produção integrada. In:SIMPÓSIO DO PAPAYA BRASILEIRO, 4., 2009, VITÓRIA-ES. Pesquisa científica e a crise no mercado do mamão: anais... Vitória: Incaper, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 9. | | SANCHES, N. F.; SANTOS FILHO, H. P.; NORONHA, A. C. da S.; OLIVEIRA, A. A. R.; SANTOS, M. J.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O. Ocorrência de ataque do mandarová Erinnyis ello em mamoeiro na Fazenda Palmeiras, Município de Porto Seguro-BA: estudo de caso. In: MARTINS, D. dos S.; COSTA, A. N. da; COSTA, A. de F. S. da. (Ed.). Papaya Brasil: manejo, qualidade e mercado do mamão. Vitória: Incaper, 2007. p. 502-503.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 10. | | NORONHA, A. C. da S.; SANTOS FILHO, H. P.; SANCHES, N. F.; OLIVEIRA, A. A. R.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O.; OLIVEIRA, A. M. G. de; BOAVENTURA, V. de J.; OLIVEIRA, V. de S.; SANTOS, M. de J. Ácaros associados à cultura do mamoeiro em áreas monitoradas no sul da Bahia. In: MARTINS, D. dos S.; COSTA, A. N. da; COSTA, A. de F. S. da. (Ed.). Papaya Brasil: manejo, qualidade e mercado do mamão. Vitória: Incaper, 2007. p. 538-540.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 11. | | SANTOS FILHO, H. P.; SOUZA, J. da S.; OLIVEIRA, A. A. R.; SANCHES, N. F.; CARDOSO, C. E. L.; OLIVEIRA, A. M. G.; ANDRADE, P. R. O.; LOPES, F. F. Avaliação econômica do controle de pragas do mamoeiro cultivado em sistemas de produção integrada e convencional. In: SIMPÓSIO DO PAPAYA BRASILEIRO, 5., 2011, Porto Seguro. Inovação e sustentabilidade: anais. Porto Seguro: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2011. 1 CD-ROM. PDF. T46.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 12. | | SANTOS FILHO, H. P.; OLIVEIRA, A. A. R.; SANCHES, N. F.; CRUZ, J. L.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R.; LEDO, C. A. da S.; SILVA, J. S da. Comportamento de mamoeiro dos grupos solo e formosa ante a presença de Asperisporium caricae Speg Maubl agente causal da pinta preta. In:CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2010. pdf 2461| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 13. | | SANTOS FILHO, H. P.; SANCHES, N. F.; OLIVEIRA, A. A. R.; CRUZ, J. L.; ANDRADE, P. R. O. de; LOPES, F. F.; OLIVEIRA, A. M. G.; SILVA, J. S. da. Efeito da cobertura vegetal sobre a incidência de pragas na cultura do mamoeiro (Carica papaya L.). In:CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2010. pdf 2464| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 14. | | SANTOS FILHO, H. P.; NORONHA, A. C. da S.; OLIVEIRA, A. A. R.; SANCHES, N. F.; OLIVEIRA, A. M. G.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O.; SOUZA, J. A.; SIRTOLI, M. C.; SANTOS, M. de J. Pragas e seus inimigos naturais na cultura do mamoeiro: procedimentos de monitoramento e níveis de controle. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2007. 1 CD-ROM (Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical. Circular técnica, 86).| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 15. | | SANTOS FILHO, H. P.; NORONHA, A. C. da S.; SANCHES, N. F.; OLIVEIRA, A. A. R.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O.; SOUZA, J. A. de; SANTOS, M. de J.; OSÓRIO, A. C. B.; OLIVEIRA, A. M. G. Níveis de ação para o controle de pragas em mamoeiro. In: MARTINS, D. dos S.; COSTA, A. N. da; COSTA, A. de F. S. da. (Ed.). Papaya Brasil: manejo, qualidade e mercado do mamão. Vitória: Incaper, 2007. p. 445-447.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 17. | | SANTOS FILHO, H. P.; OLIVEIRA, A. A. R.; NORONHA, A. C. da S.; SANCHES, N. F.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O.; OSÓRIO, A. C. B.; SOUZA, J. A. de; OLIVEIRA, A. M. G.; SANTOS, M. de J. Monitoramento e controle da pinta preta do mamoeiro Asperisporium caricae (Sepeg.) Maubl. In: MARTINS, D. dos S.; COSTA, A. N. da; COSTA, A. de F. S. da. (Ed.). Papaya Brasil: manejo, qualidade e mercado do mamão. Vitória: Incaper, 2007. p. 472-475.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 18. | | SANTOS FILHO, H. P.; OLIVEIRA, A. A. R.; NORONHA, A. C. da S.; SANCHES, N. F.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O.; OSÓRIO, A. C. B.; SOUZA, J. A. de; OLIVEIRA, A. M. G.; SANTOS, M. de J. Monitoramento e controle da pinta preta do mamoeiro. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2007. 1 CD-ROM. (Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical. Comunicado técnico, 125).| Tipo: Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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| 19. | | SANTOS FILHO, H. P.; NORONHA, A. C. da S.; OLIVEIRA, A. A. R.; SANCHES, N. F.; CARDOSO, C. E. L.; CRUZ, J. L.; OLIVEIRA, A. M. G.; LOPES, F. F.; ANDRADE, P. R. O. Monitoramento de pragas e doenças do mamoeiro e seu impacto na redução do uso de agrotóxicos. In:SIMPÓSIO DO PAPAYA BRASILEIRO, 4., 2009, VITÓRIA-ES. Pesquisa científica e a crise no mercado do mamão: anais... Vitória: Incaper, 2009. 1 CD-ROM. Palestra| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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