Data/hora: 07/06/2024 02:11:13

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 09/03/2017
Data da última atualização: | 15/02/2024
Autoria: | FONSECA, R. C.
Afiliação: | RAIZA CAVALCANTE FONSECA.
Título: | Determinação de parâmetros de qualidade de grãos associados ao comportamento culinário em arroz de terras altas.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | 2015.
Páginas: | 115 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás. Escola de Agronomia, Goiânia. Orientadora: Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF; Co-orientadora: Tereza Cristina de Oliveira Borba, CNPAF.
Conteúdo: | Os fatores que controlam o comportamento culinário do arroz estão relacionados às características físico-químicas do grão. A informação dessas características é importante para a compreensão das modificações pelas quais passa o alimento durante o processo de cozimento. O objetivo deste trabalho foi compreender o comportamento culinário de genótipos de arroz de terras altas com diferentes teores de amilose por meio da caracterização dos parâmetros físicos, físico-químicos, genéticos e culinários da qualidade de grãos, bem como, associar esses fatores entre si de forma a apontar indicadores confiáveis.
Thesagro: | Arroz; Cocção; Culinária; Oryza sativa.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (34732-1) - UPA - TS - DD - T 017/15 - FON - 2015.017 - DIS