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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
28/06/2013 |
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Data da última atualização: |
22/02/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CASTRO, W. F.; CRUZ, A. G.; BISINOTTO, M. S.; GUERREIRO, L. M. R.; FARIA, J. A. F.; BOLINI, H. M. A.; CUNHA, R. L.; DELIZA, R. |
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Afiliação: |
W. F. CASTRO, UNICAMP; A. G. CRUZ, UNICAMP; M. S. BISINOTTO, UNICAMP; L. M. R. GUERREIRO, UNICAMP; J. A. F. FARIA, UNICAMP; H. M. A. BOLINI, UNICAMP; R. L. CUNHA, UNICAMP; ROSIRES DELIZA, CTAA. |
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Título: |
Development of probiotic dairy beverages: rheological properties and application of mathematical models in sensory evaluation. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Dairy Science, v. 96, n. 1, p. 16-25, Jan. 2013. |
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DOI: |
10.3168/jds.2012-5590 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Strawberry-flavored probiotic dairy beverages (2% vol/vol Lactobacillus acidophilus) were produced using 0, 20, 35, 50, 65, and 80% (vol/vol) whey in their formulations. Mathematical models (survival analysis, minimal significant difference, and mean global acceptance) were used to identify the optimal (sensorially) whey concentration in probiotic beverages. Fifty-five consumers evaluated acceptance of the beverages using hybrid 9-point hedonic scales. In addition, Lb. acidophilus were enumerated and pH was determined. Rheological behavior is an important characteristic for the processing and sensory acceptance of dairy beverages, varying with the presence of additives, fermentation process (time, bacterial strain), and whey concentrations used. All beverages presented minimal counts of 8 log cfu/mL of Lb. acidophilus, and pH ranged from 4.09 to 4.14. Increasing the whey content increased the fragility of the gel structure, probably because of the replacement of casein by whey proteins, once the concentrations of other ingredients in formulation were fixed. Whey content had a significant effect on acceptance of the probiotic dairy beverages; beverages with whey contents greater than 65% resulted in lower acceptance by consumers. The model of mean global acceptance presented 2 solutions with high sensory scores: beverages with 12 and 65% whey, the latter being of interest because it allows greater use of the whey by-product. The Weibull distribution presented a prediction of whey concentration of 49%, with higher sensory acceptance. The methodologies used in this research were shown to be useful in determining the constituents of food formulations, especially for whey-based probiotic beverages. MenosStrawberry-flavored probiotic dairy beverages (2% vol/vol Lactobacillus acidophilus) were produced using 0, 20, 35, 50, 65, and 80% (vol/vol) whey in their formulations. Mathematical models (survival analysis, minimal significant difference, and mean global acceptance) were used to identify the optimal (sensorially) whey concentration in probiotic beverages. Fifty-five consumers evaluated acceptance of the beverages using hybrid 9-point hedonic scales. In addition, Lb. acidophilus were enumerated and pH was determined. Rheological behavior is an important characteristic for the processing and sensory acceptance of dairy beverages, varying with the presence of additives, fermentation process (time, bacterial strain), and whey concentrations used. All beverages presented minimal counts of 8 log cfu/mL of Lb. acidophilus, and pH ranged from 4.09 to 4.14. Increasing the whey content increased the fragility of the gel structure, probably because of the replacement of casein by whey proteins, once the concentrations of other ingredients in formulation were fixed. Whey content had a significant effect on acceptance of the probiotic dairy beverages; beverages with whey contents greater than 65% resulted in lower acceptance by consumers. The model of mean global acceptance presented 2 solutions with high sensory scores: beverages with 12 and 65% whey, the latter being of interest because it allows greater use of the whey by-product. The Weibull distribution presented a prediction of ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Bebida de soro de leite; Probiótico. |
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Thesagro: |
Modelo Matemático; Propriedade Reológica. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
LEADER 02534naa a2200265 a 4500
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005 2016-02-22
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520 $aStrawberry-flavored probiotic dairy beverages (2% vol/vol Lactobacillus acidophilus) were produced using 0, 20, 35, 50, 65, and 80% (vol/vol) whey in their formulations. Mathematical models (survival analysis, minimal significant difference, and mean global acceptance) were used to identify the optimal (sensorially) whey concentration in probiotic beverages. Fifty-five consumers evaluated acceptance of the beverages using hybrid 9-point hedonic scales. In addition, Lb. acidophilus were enumerated and pH was determined. Rheological behavior is an important characteristic for the processing and sensory acceptance of dairy beverages, varying with the presence of additives, fermentation process (time, bacterial strain), and whey concentrations used. All beverages presented minimal counts of 8 log cfu/mL of Lb. acidophilus, and pH ranged from 4.09 to 4.14. Increasing the whey content increased the fragility of the gel structure, probably because of the replacement of casein by whey proteins, once the concentrations of other ingredients in formulation were fixed. Whey content had a significant effect on acceptance of the probiotic dairy beverages; beverages with whey contents greater than 65% resulted in lower acceptance by consumers. The model of mean global acceptance presented 2 solutions with high sensory scores: beverages with 12 and 65% whey, the latter being of interest because it allows greater use of the whey by-product. The Weibull distribution presented a prediction of whey concentration of 49%, with higher sensory acceptance. The methodologies used in this research were shown to be useful in determining the constituents of food formulations, especially for whey-based probiotic beverages.
650 $aModelo Matemático
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 30 | |
| 4. |  | MARTINS, C. R.; BARROS, J. I. de; MEDEIROS, J. C. F.; LIMA, A. D. V. Colheita. In: MARTINS, C. R.; LAZAROTTO, M.; MALGARIM, M. B. (ed.). Nogueira-pecã: cultivo, benefícios e perspectivas. Brasília, DF: Embrapa, 2024. cap. 19. p. 311-329.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 6. | | HELLWIG, C. G.; MARTINS, C. R.; REISSER JUNIOR, C.; LIMA, A. D. V.; MALGARIM, M. B. Radiação fotossintetimente ativa, produção e qualidade de noz-pecã em respostasa poda e ao desbaste. In: SIMPÓSIO SUDAMERICANO DE NUEZ PECÁN, 3., 2024, Las Brujas. Resúmenes... Montevideo: INIA Uruguay, 2024. p. 21.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 8. | | SOUZA, R. S.; MARTINS, C. R.; ANTUNES, L. E. C.; LIMA, A. D. V.; HELLWIG, C. G.; MALGARIM, M. B. Comportamento fenológico e produtivo de genótipos de amoreira-preta em sistema orgânico. Cadernos de Agroecologia, v. 17, n. 3, 2022. 5 p. Anais da Reunião Técnica sobre Agroecologia: Agroecologia, Resiliência e Bem Viver, 2021, Pelotas.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 9. | | HELLWIG, C. G.; MARTINS, C. R.; LIMA, A. D. V.; LEONARDI, F. L.; SOUZA, R. S. de; MALGARIM, M. B. Alternativas de supressão de plantas espontâneas pelo coroamento físico de macieiras conduzidas em sistema de produção orgânica. Research, Society and Development, v. 13, n. 9, e9613946914, 2024. Título em inglês: Alternatives to physical plant coverage to suppress spontaneous plants in an organic apple system.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: C - 0 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 10. | | LIMA, A. D. V.; HELLWIG, C. G.; SOUZA, R. S. de; MALGARIM, M. B.; MARTINS, C. R. Influência da poda na frutificação de nogueira pecã. In: SIMPÓSIO SUL-AMERICANO DA NOZ-PECÃ, 2., 2019, Cachoeira do Sul. Anais. Brasília, DF: Embrapa, 2019. 119 p. Carlos Roberto Martins, Editor técnico (CPACT). p. 110-112.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 11. | | LIMA, A. D. V.; SILVA, G. F. da; MARCO, R. de; MALGARIM, M. B.; MARTINS, C. R. Inconformidade morfológica na relação porta-enxerto/cultivar copa em nogueira-pecã. In: SIMPÓSIO SUL-AMERICANO DA NOZ-PECÃ, 2., 2019, Cachoeira do Sul. Anais. Brasília, DF: Embrapa, 2019. 119 p. Carlos Roberto Martins, Editor técnico (CPACT). p. 113-115.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 13. | | SILVA, G. F. da; LIMA, A. D. V.; SOUZA, R. S. de; FARIAS, P. C. de M.; MARTINS, C. R. Desenvolvimento inicial de porta-enxertos de nogueira-pecã a campo e ambiente protegido em sistema orgânico. In: SIMPÓSIO SUL-AMERICANO DA NOZ-PECÃ, 2., 2019, Cachoeira do Sul. Anais. Brasília, DF: Embrapa, 2019. 119 p. Carlos Roberto Martins, Editor técnico (CPACT). p. 35-37.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 14. | | HELLWIG, C. G.; MARTINS, C. R.; LIMA, A. D. V.; FARIAS, R. de M.; MALGARIM, M. B. Desbaste de árvores para melhoria do crescimento, da produção e qualidade de noz-pecã em pomares adensados. Revista Thema, v. 23, n. 3, p. 885-901, 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
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| 16. | | LIMA, A. D. V.; HELLWIG, C. G.; LEONARDI, F. L.; BARRETO, C. F.; MALGARIM, M. B.; MARTINS, C. R. Predictive thermal sum models suitable for pecan budding and flowering in Brazil. Revista Observatorio de la Economia Latinoamericana, Curitiba, v. 22, n. 10, p. 1-18. 2024. Título em português: Modelos preditivos de soma térmica adequados para brotação e floração de nogueira-pecã no Brasil; Título em espanhol: Modelos predictivos de acumulación térmica adecuados para la brotación y floración del Pecán en...| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 4 |
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| 17. | | SOUZA, R. S. de; LIMA, A. D.; SILVA, G. F. da; MARCO, R. de; BILHARVA, M. G.; MARTINS, C. R. Cultivo de amoreira-preta em sistema de produção orgânica. Revista da 15ª Jornada de Pós-graduação e Pesquisa, v. 15, n, 15, p. 1011-1019, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
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| 18. | | LIMA, A. D. V.; SOUZA, R. S. de; LUCIO, P. da S.; GIACOMINI, G. X.; MARCO, R. de; MARTINS, C. R. Fenologia de cultivares de goibeiras em sistema de produção orgânico. Revista da 15ª Jornada de Pós-graduação e Pesquisa, v. 15, n, 15, p. 1192-1201, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
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| 19. | | MARCO, R. de; MARTINS, C. R.; HERTER, F. G.; GOLDSCHMIDT, R. J. Z.; LIMA, A. D. V.; SOUZA, R. S. de. Embalagens para o isolamento de flores pistiladas de nogueira-pecã. In: SIMPÓSIO SUL-AMERICANO DA NOZ-PECÃ, 2., 2019, Cachoeira do Sul. Anais. Brasília, DF: Embrapa, 2019. 119 p. Carlos Roberto Martins, Editor técnico (CPACT). p. 24-27.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 20. | | LIMA, A. D. V.; SOUZA, R. S. de; SILVA, G. F. da; MARCO, R.; FARIAS, P. de M.; MARTINS, C. R. Ácido indolbutírico na propagação vegetativa de nogueira-pecã (Carya illinoinensis K. KOCH). In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 28.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO UFPEL, 21.; SEMANA INTEGRADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 5., 2019, Pelotas. Anais... Pelotas: UFPel, 2019.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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