| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Alimentos e Territórios. Para informações adicionais entre em contato com mara.petrocchi@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Alimentos e Territórios. |
|
Data corrente: |
10/12/2024 |
|
Data da última atualização: |
10/12/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
BAPTISTA, R. C.; OLIVEIRA, R. B. A.; CÂMARA JR, A. A.; LANG, É.; SANTOS, J. L. P. DOS; PAVANI, M.; GUERREIRO, T. M.; CATHARINO, R. R.; ALVES FILHO, E. G.; RODRIGUES, S.; BRITO, E. S. de; ALVARENGA, V. O.; BICCA, G. B.; SANT'ANA, A. S. |
|
Afiliação: |
RAFAELA C. BAPTISTA, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; RODRIGO B. A. OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; ANTONIO A. CÂMARA JR, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; ÉMILIE LANG, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; JULIANA L. P. DOS SANTOS, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; MATHEUS PAVANI, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; TATIANE M. GUERREIRO, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; RODRIGO R. CATHARINO, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; ELENILSON GODOY ALVES FILHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; SUELI RODRIGUES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; EDY SOUSA DE BRITO, CNAT; VERÔNICA O. ALVARENGA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; GERSON B. BICCA, UNIVERSIDADE DE RONDÔNIA; ANDERSON S. SANT'ANA, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS. |
|
Título: |
Chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus) fillets: Modeling Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria growth and monitoring spoilage indicators by 1H NMR and GC–MS during storage. |
|
Ano de publicação: |
2024 |
|
Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Microbiology, v. 415, 2024, 110645. |
|
Páginas: |
10 p. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110645 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
This study aimed to assess the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus), a native South American fish, stored under chilling conditions (0 to 10 °C) through the use of predictive models under isothermal and non-isothermal conditions. Growth kinetic parameters, maximum growth rate (μmax, 1/h), lag time (tLag, h), and (Nmax, Log10 CFU/g) were estimated using the Baranyi and Roberts microbial growth model. Both kinetic parameters, growth rate and lag time, were significantly influenced by temperature (P < 0.05). The square root secondary model was used to describe the bacteria growth as a function of temperature. Secondary models, √μ = 0.016 (T + 10.13) and √μ =0.017 (T + 9.91) presented a linear correlation with R2 values >0.97 and were further validated under non-isothermal conditions. The model's performance was considered acceptable to predict the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in refrigerated Pacu fillets with bias and accuracy factors between 1.24 and 1.49 (fail-safe) and 1.45–1.49, respectively. Fish biomarkers and spoilage indicators were assessed during storage at 0, 4, and 10 °C. Volatile organic compounds, VOCs (1-hexanol, nonanal, octenol, and indicators 2-ethyl-1-hexanol) showed different behavior with storage time (P > 0.05). 1H NMR analysis confirmed increased enzymatic and microbial activity in Pacu fillets stored at 10 °C compared to 0 °C. The developed and validated models obtained in this study can be used as a tool for decision-making on the shelf-life and quality of refrigerated Pacu fillets stored under dynamic conditions from 0 to 10 °C. MenosThis study aimed to assess the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus), a native South American fish, stored under chilling conditions (0 to 10 °C) through the use of predictive models under isothermal and non-isothermal conditions. Growth kinetic parameters, maximum growth rate (μmax, 1/h), lag time (tLag, h), and (Nmax, Log10 CFU/g) were estimated using the Baranyi and Roberts microbial growth model. Both kinetic parameters, growth rate and lag time, were significantly influenced by temperature (P < 0.05). The square root secondary model was used to describe the bacteria growth as a function of temperature. Secondary models, √μ = 0.016 (T + 10.13) and √μ =0.017 (T + 9.91) presented a linear correlation with R2 values >0.97 and were further validated under non-isothermal conditions. The model's performance was considered acceptable to predict the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in refrigerated Pacu fillets with bias and accuracy factors between 1.24 and 1.49 (fail-safe) and 1.45–1.49, respectively. Fish biomarkers and spoilage indicators were assessed during storage at 0, 4, and 10 °C. Volatile organic compounds, VOCs (1-hexanol, nonanal, octenol, and indicators 2-ethyl-1-hexanol) showed different behavior with storage time (P > 0.05). 1H NMR analysis confirmed increased enzymatic and microbial activity in Pacu fillets stored at 10 °C compared to 0 °C. The developed and validated models obtained... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Chilling; Shelf-life. |
|
Thesaurus Nal: |
Biomarkers; Freshwater fish; Predictive microbiology; Spoilage. |
|
Categoria do assunto: |
W Química e Física |
|
Marc: |
LEADER 02863naa a2200373 a 4500
001 2170250
005 2024-12-10
008 2024 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110645$2DOI
100 1 $aBAPTISTA, R. C.
245 $aChilled Pacu (Piaractus mesopotamicus) fillets$bModeling Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria growth and monitoring spoilage indicators by 1H NMR and GC–MS during storage.$h[electronic resource]
260 $c2024
300 $a10 p.
520 $aThis study aimed to assess the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus), a native South American fish, stored under chilling conditions (0 to 10 °C) through the use of predictive models under isothermal and non-isothermal conditions. Growth kinetic parameters, maximum growth rate (μmax, 1/h), lag time (tLag, h), and (Nmax, Log10 CFU/g) were estimated using the Baranyi and Roberts microbial growth model. Both kinetic parameters, growth rate and lag time, were significantly influenced by temperature (P < 0.05). The square root secondary model was used to describe the bacteria growth as a function of temperature. Secondary models, √μ = 0.016 (T + 10.13) and √μ =0.017 (T + 9.91) presented a linear correlation with R2 values >0.97 and were further validated under non-isothermal conditions. The model's performance was considered acceptable to predict the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in refrigerated Pacu fillets with bias and accuracy factors between 1.24 and 1.49 (fail-safe) and 1.45–1.49, respectively. Fish biomarkers and spoilage indicators were assessed during storage at 0, 4, and 10 °C. Volatile organic compounds, VOCs (1-hexanol, nonanal, octenol, and indicators 2-ethyl-1-hexanol) showed different behavior with storage time (P > 0.05). 1H NMR analysis confirmed increased enzymatic and microbial activity in Pacu fillets stored at 10 °C compared to 0 °C. The developed and validated models obtained in this study can be used as a tool for decision-making on the shelf-life and quality of refrigerated Pacu fillets stored under dynamic conditions from 0 to 10 °C.
650 $aBiomarkers
650 $aFreshwater fish
650 $aPredictive microbiology
650 $aSpoilage
653 $aChilling
653 $aShelf-life
700 1 $aOLIVEIRA, R. B. A.
700 1 $aCÂMARA JR, A. A.
700 1 $aLANG, É.
700 1 $aSANTOS, J. L. P. DOS
700 1 $aPAVANI, M.
700 1 $aGUERREIRO, T. M.
700 1 $aCATHARINO, R. R.
700 1 $aALVES FILHO, E. G.
700 1 $aRODRIGUES, S.
700 1 $aBRITO, E. S. de
700 1 $aALVARENGA, V. O.
700 1 $aBICCA, G. B.
700 1 $aSANT'ANA, A. S.
773 $tInternational Journal of Food Microbiology$gv. 415, 2024, 110645.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Alimentos e Territórios (CNAT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 11 | |
| 1. |  | ARAUJO FILHO, J. A. de; CARVALHO, F. C. de; DUTRA, L. A.; GARCIA, R.; COUTO, L.; GARCEZ NETO, A. F. In situ management of sabiá (Mimosa caesalpiniifolia Benth.) for simultaneous production of wood and forage in silvopastoral system in Northeaster Brazil. In: WORLD CONGRESS OF AGROFORESTRY, 1., 2004, Orlando, Flórida. Book of abstracts... Orlando; University of Florida, 2004. p. 301.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|    |
| 2. | | KLIEMANN, R. D.; FERNANDES, S. R.; CAMPOS, M. M.; TOMICH, T. R.; PEREIRA, L. G. R.; GARCEZ NETO, A. F. Sensor validation to record rumination and analysis of behavioral parameters of dairy Gyr heifers in feedlot systems. Tropical Animal Health and Production, v. 55, n. 3, 166, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
| |
| 3. | | SILVA, R. L. N. V. da; ARAUJO, G. G. L. de; SOCORRO, E. P. do; OLIVEIRA, R. L.; GARCEZ NETO, A. F.; BAGALDO, A. R. Níveis de farelo de melancia forrageira em dietas para ovinos. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 38, n. 6, p. 1142-1148, jun., 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
|  |
| 4. | | ALMEIDA, R. G. de; NASCIMENTO JÚNIOR, D. do; EUCLIDES, V. P. B.; MACEDO, M. C. M.; FONECA, D. M. da; BRÂNCIO, P. A.; GARCEZ NETO, A. F. Disponibilidade, composição botânica e valor nutritivo da forragem de pastos consorciados, sob três taxas de lotação. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 32, n. 1. p. 36-46, fev.. 2003.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
| |
| 5. | | SILVA, T. M.; ARAUJO, G. G. L. de; OLIVEIRA, R. L.; DANTAS, F. R.; BAGALDO, A. R.; MENEZES, D. R.; GARCEZ NETO, A. F.; FERREIRA, G. D. Degradabilidade ruminal e valor nutritivo da maniçoba ensilada com níveis do resíduo vitivinícola. Archivos de Zootecnia, v. 60, p. 93-103, 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
| |
| 6. | | CARVALHO, F. C. de; GARCIA, R.; ARAUJO FILHO, J. A. de; GARCEZ NETO, A. F.; ROGÉRIO, M. C. P.; DUTRA, L. A. Produção de milho em um sistema agropastoril, na região semi-árido do Nordeste do Brasil. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 43., 2006, João Pessoa. Produção animal em biomas tropicais: anais dos simpósios. João Pessoa: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2006. 4 f.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
| |
| 7. | | CARVALHO, F. C. de; GARCIA, R.; ARAUJO FILHO, J. A. de; COUTO, L.; ROGERIO, M. C. P.; GARCEZ NETO, A. F.; DUTRA, L. A. Manejo in situ do sabiá (Mimosa caesalpiniifolia Benth.) para produção simultânea de madeira e forragem, em um sistema silvipastoril. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 41., 2004, Campo Grande, MS. A produção animal e a segurança alimentar: anais dos simpósios e dos resumos. Campo Grande, MS: Sociedade Brasileira de Zootecnia: Embrapa Gado de Corte, 2004. 5 f. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
| |
| 8. | | MARCELINO, K. R. A.; NASCIMENTO JÚNIOR, D. do; SILVA, S. C. da; GARCEZ NETO, A. F.; BARBOSA, R. A.; DIFANTE, G. dos S.; EUCLIDES, V. P. B.; FONSECA, D. M. da. Características morfogênicas e estruturais do capim mombaça sob duas intensidades de desfolhção. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 41., 2004, Campo Grande, MS. A produção animal e a segurança alimentar: anais dos simpósios e dos resumos. Campo Grande, MS: Sociedade Brasileira de Zootecnia: Embrapa Gado de Corte, 2004. 4 p. FORR 301. 1 CD-ROM. FORR 301.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
| |
| 9. | | BARBOSA, R. A.; NASCIMENTO JÚNIOR, D. do; SILVA, S. C. da; MARCELINO, K. R. A.; GARCEZ NETO, A. F.; DIFANTE, G.; EUCLIDES, V. B. P.; FONSECA, D. M. da. Características morfogênicas e estruturais do capim-tanzânia em diferentes alturas de corte durante o período seco. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 40., 2003, Santa Maria, RS. Otimizando a produção animal: anais. Santa Maria, RS: SBZ, 2003. 4 p. I CD-ROM. Forragicultura. CNPGC.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
| |
| 10. | | CARDOSO NETO, B. M.; OLIVEIRA, R. L; BAGALDO, A. R.; MACONE, F. M.; JESUS, I. B. de; GARCEZ NETO, A. F.; BARBOSA, L. P.; SILVA, M. C. A. da; SOUZA, E. R. de; ARAUJO, G. G. L. de. Características da carcaça de cordeiros submetidos a dietas com níveis de torta de dendê (Palmiste). In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3., 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: SEBRAE-PB: EMEPA-PB, 2007. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
| |
| 11. | | CARDOSO NETO, B. M.; OLIVEIRA, R. L.; SANDERS, D. da M.; RIBEIRO, R. D. X.; BAGALDO, A. R.; GARCEZ NETO, A. F.; FARIA, E. S.; LIMA, L. dos S.; MACOME, F. M.; ARAUJO, G. G. L. de. Composição químico-bromatológica da silagem de Tanzânia com niveis de farelo de trigo. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3., 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: SEBRAE-PB: EMEPA-PB, 2007. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
| |
| Registros recuperados : 11 | |
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
