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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
26/10/2022 |
Data da última atualização: |
17/12/2022 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
Autoria: |
SILVA, A. R. C.; MINGUITA, A. P. da S.; CARVALHO, J. L. V. de; MORAES, E. A.; ASCHERI, J. L. R.; SILVA, E. M. M. DA. |
Afiliação: |
ALEX RICHARD COSTA SILVA, UFES; ADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; ÉRICA AGUIAR MORAES, UFES; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA, UFES. |
Título: |
Carotenoids content during processing and storage of cakes made with orange-fleshed sweet potato and sunflower oil. |
Ano de publicação: |
2022 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2., 2022, Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação. Anais... Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2022. |
DOI: |
10.29327/cbcp2022.511849 |
Idioma: |
Inglês |
Notas: |
Evento on-line. 12 a 19 agosto. CBCP. |
Conteúdo: |
Orange-fleshed sweet potato (OFSP) is well known to have high ?-carotene content and sunflower oil, as a source of polyunsaturated fatty acids and vitamin E. The combination of these raw materials in baked goods can reduce health risks of hypovitaminosis A, especially in at-risk groups. The aim of this study was to develop cakes with different OFSP:sunflower oil proportions and to evaluate the retention of total carotenoids (TC) and all-trans ?-carotene (ATBC) during processing and storage. Cakes with 40:11 g/100 g (T1), 40:3 g/100 g (T2) and 35.86:7 g/100 g (T5) (OFSP:sunflower oil proportions) were analyzed by spectrophotometry and high-performance liquid chromatography (HPLC) to evaluate the retention of TC and ATBC after processing and four days of storage. The combination of at least 35.86g/100g of OFSP and 7.00g/100g of sunflower oil showed greater retention of TC and ATBC during processing and maintenaince during storage. The presence of more than 3 g/100 g of sunflower oil is essential for the maintenance of TC and ATBC (suggestion: 7 g/100 g or more) in cakes containing OFSP. |
Palavras-Chave: |
High-Performance Liquid Chromatography; Hypovitaminosis; Retention. |
Thesaurus Nal: |
Carotenoids; Food technology; Micelles. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 02149nam a2200265 a 4500 001 2147782 005 2022-12-17 008 2022 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $a10.29327/cbcp2022.511849$2DOI 100 1 $aSILVA, A. R. C. 245 $aCarotenoids content during processing and storage of cakes made with orange-fleshed sweet potato and sunflower oil.$h[electronic resource] 260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2., 2022, Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação. Anais... Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei$c2022 500 $aEvento on-line. 12 a 19 agosto. CBCP. 520 $aOrange-fleshed sweet potato (OFSP) is well known to have high ?-carotene content and sunflower oil, as a source of polyunsaturated fatty acids and vitamin E. The combination of these raw materials in baked goods can reduce health risks of hypovitaminosis A, especially in at-risk groups. The aim of this study was to develop cakes with different OFSP:sunflower oil proportions and to evaluate the retention of total carotenoids (TC) and all-trans ?-carotene (ATBC) during processing and storage. Cakes with 40:11 g/100 g (T1), 40:3 g/100 g (T2) and 35.86:7 g/100 g (T5) (OFSP:sunflower oil proportions) were analyzed by spectrophotometry and high-performance liquid chromatography (HPLC) to evaluate the retention of TC and ATBC after processing and four days of storage. The combination of at least 35.86g/100g of OFSP and 7.00g/100g of sunflower oil showed greater retention of TC and ATBC during processing and maintenaince during storage. The presence of more than 3 g/100 g of sunflower oil is essential for the maintenance of TC and ATBC (suggestion: 7 g/100 g or more) in cakes containing OFSP. 650 $aCarotenoids 650 $aFood technology 650 $aMicelles 653 $aHigh-Performance Liquid Chromatography 653 $aHypovitaminosis 653 $aRetention 700 1 $aMINGUITA, A. P. da S. 700 1 $aCARVALHO, J. L. V. de 700 1 $aMORAES, E. A. 700 1 $aASCHERI, J. L. R. 700 1 $aSILVA, E. M. M. DA
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
Data corrente: |
31/08/1995 |
Data da última atualização: |
13/10/2004 |
Autoria: |
BAIRRAO, J. F. M.; OLIVEIRA, M. A. R. de; OLIVEIRA, E. F. de; SANTOS, B.; GAUDENCIO, C. de A. |
Título: |
Ensaio de rotacao de culturas em sistema de preparo de solo plantio direto. |
Ano de publicação: |
1988 |
Fonte/Imprenta: |
In: OCEPAR. Programa de Pesquisa (Cascavel, PR). Resultados de pesquisa na safra de inverno 1987. Cascavel, 1988. |
Páginas: |
p.113-115. |
Série: |
(OCEPAR. Resultados de Pesquisa, 2). |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Brasil; Lupine; Oat; Parana; Preparo do solo; Soybean. |
Thesagro: |
Aveia; Milho; Plantio Direto; Rotação de Cultura; Soja; Tremoço; Trigo. |
Thesaurus NAL: |
Brazil; corn; crop rotation; no-tillage; tillage; wheat. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01087naa a2200409 a 4500 001 1451376 005 2004-10-13 008 1988 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aBAIRRAO, J. F. M. 245 $aEnsaio de rotacao de culturas em sistema de preparo de solo plantio direto. 260 $c1988 300 $ap.113-115. 490 $a(OCEPAR. Resultados de Pesquisa, 2). 650 $aBrazil 650 $acorn 650 $acrop rotation 650 $ano-tillage 650 $atillage 650 $awheat 650 $aAveia 650 $aMilho 650 $aPlantio Direto 650 $aRotação de Cultura 650 $aSoja 650 $aTremoço 650 $aTrigo 653 $aBrasil 653 $aLupine 653 $aOat 653 $aParana 653 $aPreparo do solo 653 $aSoybean 700 1 $aOLIVEIRA, M. A. R. de 700 1 $aOLIVEIRA, E. F. de 700 1 $aSANTOS, B. 700 1 $aGAUDENCIO, C. de A. 773 $tIn: OCEPAR. Programa de Pesquisa (Cascavel, PR). Resultados de pesquisa na safra de inverno 1987. Cascavel, 1988.
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Embrapa Soja (CNPSO) |
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