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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
12/09/2022 |
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Data da última atualização: |
12/09/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
GHAZANI, S. M.; GUEDES, A. M. M.; ANTONIASSI, R.; CHIU, M. C.; MARANGONI, A. G. |
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Afiliação: |
SAEED M. GHAZANI, UNIVERSITY OF GUELPH; ANDREA MADALENA MACIEL GUEDES, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; MING CHIH CHIU, VOJOAL LUMO; ALEJANDRO G. MARANGONI, UNIVERSITY OF GUELPH. |
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Título: |
Cocoa butter equivalent from Kpangnan butter and Pequi oil. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of the American Oil Chemists' Society, v. 99, n. 9, p. 739-746, 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1002/aocs.12630 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Novel cocoa butter equivalents were designed using dry fractionated Pequi oiland solvent fractionated Kpangnan butter. Static crystallization of binary mix-tures into the triclinic form (β2) was achieved after 12 days of static crystalliza-tion at room temperature for all mixtures and after 4 days only for the 80:20w/w and 90:10 w/w fractionated Kpangnan: Pequi oil mixtures. However, after60 days of storage at 22C, all binary blends (except 100% fractionated pequioil and 100% fractionated Kpangnan butter) were crystallized in the most stabletriclinic crystal form (β1). Here we also reported a higher melting behavior forthe fractionated Pequi oil: fractionated Kpangnan (80:20 w/w and 90:10 w/w),after 4 days of static crystallization at room 22C, which, based on the x-rayresults, could be addressed to completion of crystal polymorphic transition tothe triclinic β2 form during 4 days of storage. Our results suggest that the 70:30w/w fractionated Pequi oil: Kpangnan mixture after 60 days of storage at 22Cshowed a melting point of 34C, a stable triclinic β2 form, and a triglyceridecomposition of 28% POP, 4.6% POS, and 33% SOS displayed solid-statecharacteristics, melting point, and crystal structure, of a novel cocoa butter equivalent. |
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Palavras-Chave: |
Cocoa butter equivalent; Kpangnan butter; Pequi oil. |
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Thesagro: |
Chocolate; Manteiga de Cacau; Óleo Vegetal; Pequi; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Cocoa butter; Food technology; Vegetable products. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 1. |  | GOMES, C. P. C.; FREIRE, M. S.; PIRES, B. R. B.; VASCONCELOS, E. A. R.; ROCHA, T. L.; SA, M. F. G. de; REZENDE, T. M. B.; REIS, A. M. dos; PEREIRA, R. W.; PETRIZ, B. A.; CRUZ, A. D. da; PESCARA, I. C.; FRANCO, O. L. Comparative proteomical and metalloproteomical analyses of human plasma from patients with laryngeal cancer. Cancer Immunology and Immunotherapy, v. 59, p. 173-181, 2010.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 3. | | PETRIZ, B. A.; CUNHA, V. N.; VILLETH, G. R. C.; REIS, A. M. dos; ROCHA, L. A. O.; SILVA, O. N.; ALMEIDA, J. A.; MORAIS, P. K.; SIMÕES, H. G.; FRANCO, O. L. Effects of acute exercise over heart proteome from monogenic obese (ob/ob) mice. Journal of Cellular Physiology, v. 228, p. 824-834, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| Registros recuperados : 4 | |
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