Data/hora: 24/09/2024 05:17:48

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	30/04/2004	
Data da última atualização: 	30/04/2004	
Autoria: 	SANTOS, H. P. dos.	
Título: 	Influência da sanificação sobre a qualidade do melão amarelo (Cucumis melo L.) minimamente processado.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	2003.	
Páginas: 	80 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG.	
Conteúdo: 	O objetivo desta pesquisa foi avaliar a influência da sanificação usando peróxido de hidrogênio (H2O2) e dicloro isocianurato de sódio (NaDCC) em melão ´Amarelo´minimamente processado visando diminuir a carga microbiana, com consequente aumento no período da vida de prateleira. Para a limpeza superficial dos frutos usou-se detergente comercial e água. Os frutos limpos foram mergulhados em solução de H2O2 5% a 50°C por 15 minutos. Logo após, estes foram descascados, retiradas as sementes, cortados em cubos e mergulhados por 3 minutos em soluções de NaDCC (50, 100 e 200 ppm), H2O2 (2%, 4% e 6%) e água destilada (controle). Para a avaliação sensorial foram testados apenas os tratamentos H2O2 2%, NaDCC 50 ppm e controle. Após a sanificação, os frutos foram acondicionados em embalagens de polietileno e armazenados a 4°C por 15 dias. As análises realizadas foram: fungos filamentosos e leveduras, microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, coliformes a 35°C e 45°C, bactérias do ácido lático, determinação da presença de Escherichia coli, quantificação de Staphylococcus coagulase positivo, sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT), perda de massa, sabor, textura, aparência e cor. Os tratamentos com H2O2 4% e 6% foram mais efetivos em reduzir as contagens de fungos filamentosos, leveduras e coliformes a 35°C.	
Palavras-Chave: 	Minimamente processado; Sanificação.	
Thesagro: 	Melão; Microbiologia; Qualidade; Vida de Prateleira.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (6899-1) - ADD - TS - -- - 0651 -  - 2004.00015 - DIS
CNPMF - (22080-1) - ADD - TS - -- - TS2003/032 - CNPMF - 2003/032 - DIS