Data/hora: 01/06/2024 06:15:35

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 03/09/2009
Data da última atualização: | 08/08/2019
Autoria: | RIZZON, L. A.; MIELE, A.
Afiliação: | LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV.
Título: | Características analíticas de vinhos Merlot da Serra Gaúcha.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Ciência Rural, Santa Maria, v. 39. n. 6, p. 1913-1916, 2009.
Idioma: | Português
Notas: | Nota científica.
Conteúdo: | A uva Merlot é uma cultivar originária da região de Bordeaux, França, uma das responsáveis pela notoriedade dos vinhos de Saint-Émilion e Pomerol. Na Serra Gaúcha, é a segunda vinífera tinta com maior área plantada. Na safra de 2007, a produção dessa uva alcançou 11.399t, representando 31% das uvas tintas viníferas processadas. O objetivo do trabalho foi avaliar a composição físico-química de vinhos Merlot elaborados na Serra Gaúcha, visando a sua identidade varietal, à caracterização regional e à formação de um banco de dados. Foram analisados 34 vinhos, safras 2000 a 2003, de 30 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os elementos minerais, por espectrofotometria de absorção atômica; e os compostos voláteis, por cromatografia gasosa. Os resultados mostram que os vinhos Merlot se enquadraram nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Foram observados valores elevados de matiz e baixos dos índices de cor avaliados a 520nm e 620nm, variáveis que participam do aspecto visual dos vinhos. Foram constatados teores elevados de acetato de etila e 1-propanol, compostos voláteis que influenciam as características sensoriais, e de K, que interfere na acidez e na conservação do vinho. A concentração de metanol também foi elevada.
Palavras-Chave: | Caracterização; Merlot; Região da Serra Gaúcha; Rio Grande do Sul.
Thesagro: | Composição Química; Enologia; Vinho.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/200507/1/11585-2009-p.1913-1916.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (11585-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS