Data/hora: 03/06/2024 05:26:44

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Data corrente: 	04/09/2014	
Data da última atualização: 	04/09/2014	
Autoria: 	NOGUEIRA, J. G.; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.	
Afiliação: 	Jessyca Gomes Nogueira, BOLSISTA PIBIC; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.	
Título: 	Obtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18.; SEMINÁRIO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 2., 2014, Belém, PA. Anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2014.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O presente trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, empregando-se a combinação de diferentes hidrocolóides para a formação do gel de fruta. Foram selecionadas três formulações com a concentração de hidrocolóides variando de 0% a 3% para pectina, 10% a 13% para gelatina e 1,6% a 1,8% para alginato de sódio, as quais foram caracterizadas quanto aos seus atributos físico-químicos. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com altos teores de polpa de umbu. A associação de gelatina, pectina e alginato de sódio proporcionou a obtenção de géis de polpa estáveis, firmes e livres de pegajosidade.	
Palavras-Chave: 	Caracterização; Texturização.	
Thesagro: 	Spondias Tuberosa; Umbu.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/107808/1/Pibic7.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (49965-1) - UMT - AA - CD - PC 00450 -  - PC 00450 - DIS