Data/hora: 13/06/2024 16:38:13

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	02/04/2007	
Data da última atualização: 	25/01/2023	
Autoria: 	MATTIETTO, R. de A.	
Afiliação: 	RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO.	
Título: 	Estudo tecnológico de um néctar misto de cajá (Spondias lutea L.) e umbu (Spondias tuberosa, Arruda Câmara).	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	2005.	
Páginas: 	287 f.	
Descrição Física: 	il.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, São Paulo. Orientadora: Hilary Castle de Menezes.	
Conteúdo: 	Observa-se uma nova tendência no consumo alimentar, com uma demanda cada vez maior por alimentos devido às suas propriedades nutricionais e funcionais. Os sucos de frutas são fontes importantes de vitaminas, sais minerais e ácidos orgânicos e fibras, cujo efeito na saúde é fundamental. Pelo crescente interesse em produtos saudáveis, houve uma grande expansão na agroindústria de frutas, principalmente aquelas com características sensoriais bastante exóticas, provenientes em sua grande maioria das regiões Norte e Nordeste do país. Mesmo com todo esse crescente interesse, inúmeras espécies frutíferas de exelentes propriedades nutricionais e sensoriais, com grande potencial de industrialização, continuam sem um destaque maior. Entre elas, pode-se citar o Umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmara) e o Cajá (Spondias lutea L.) ambas espécies pertencentes à família Anacardiaceae. Apesar de terem sido alvo de algumas recentes pesquisas quanto a sua composição e aproveitamento tecnológico, estes frutos ainda apresentam uma grande escassez de dados científicos. Considerados como de alta perecibilidade, o estudo sobre o seu aproveitamento torna-se ainda mais importante, pois assim um grande desperdício pode ser evitado. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo geral desenvolver um néctar misto, à base dos frutos de Umbu e Cajá, que atendesse não só ao requerimento nutricional, como também ao sensorial. A pesquisa também se propôs a verificar como os processos tecnológicos envolvidos afetaram as características de ambos os frutos. O Umbu e o Cajá foram escolhidos para este projeto de pesquisa não somente devido ao seu apelo exótico e pela necessidade de um melhor aproveitamento tecnológico dessas máterias-primas, mas também por suas propriedades funcionais. Estes frutos são ricos em taninos e, além disso , o Cajá apresenta teores elevados de carotenóides. Estes compostos vêm sendo estudados pelas suas atividades antioxidantes, o que faz do néctar proposto um produto de características funcionais, além de suas propriedades nutricionais.	
Palavras-Chave: 	Estabilidade; Polpa de frutas.	
Thesagro: 	Cajá; Conservação; Néctar; Polpa de Fruta; Tecnologia; Umbu.	
Categoria do assunto: 	--
Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATSA - (35127-1) - ADD - TS - PP - 22/2005 -  - 2005.00022 - DIS
CPATU - (38926-1) - ADD - TS - PP - 2005/036 - MAT - 2005/036 - DIS