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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	09/09/1998	
Data da última atualização: 	09/09/1998	
Autoria: 	CASRVALHO FILHO, E. R. de; MACEDO, R. O.	
Afiliação: 	CCT/UFPB.	
Título: 	Aproveitamento de residuos agroindustriais: obtencao de vinagre do talo e casca do abacaxi (Ananas comosus L.)	
Ano de publicação: 	1991	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, v. 13, n.2, p.77-82, Cruz das Almas, 1991	
ISSN: 	0100-2945	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A industria da producao de compotas de abacaxi (Ananas comosus L.), no Estado da Paraiba, geram uma grande quantidade de residuoa da casca e talos do fruto. A partir desses residuos, estudou-se o seu aproveitamento para obtencao do vinho e vinagre. Analises fisico-quimicas foram estudadas no suco e nos vinhos doces e secos, monitorando-se o pH, densidade, brix, acidez total e teor de acucares. O controle da fermentacao acetica foi feito atraves da determinacao da acidez total, em acido acetico, e da obtencao do limite minimo de acido acetico para o vinagre (4,0/100ml). Os resultados obtidos mostraram ser viavel a producao de vinagre a partir dos talos e cascas de abacaxi, onde o rendimento experimental para os vinhos secos e doces foram, respectivamente, 60 e 62%, utilizando-se um processo artesanal e descontinuo. Cinetica de fermentacao evidenciou ser possivel desenvolver um processo de producao industrial e continuo, fixando-se os terceiro e quarto dias, respectivamente, como pico maximo de producao do acido acetico para os vinhos doces e seco.	
Palavras-Chave: 	Acetic; ermentation; Fermented product.	
Thesagro: 	Alimento Fermentado; Fermentação Acética; Microbiologia.	
Thesaurus Nal: 	microbiology.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4352-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS