Data/hora: 21/09/2024 18:12:02

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	03/06/2002	
Data da última atualização: 	07/11/2018	
Autoria: 	CARVALHO, A. V.; LIMA, L. C. de O.	
Afiliação: 	ANA VÂNIA CARVALHO, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência dos Alimentos; LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA LIMA, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência dos Alimentos.	
Título: 	Qualidade de kiwis minimamente processados e submetidos a tratamento com ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio.	
Ano de publicação: 	2002	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 37, n. 5, p. 679-686, maio 2002	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Quality of kiwis minimally processed and treated with ascorbic acid, citric acid and calcium chloride.	
Conteúdo: 	Frutos e hortaliças minimamente processados devem apresentar atributos de conveniência e qualidade do produto fresco. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do processamento mínimo de frutos tratados com soluções a 1% de ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio, durante armazenamento refrigerado, na qualidade do kiwi (Actinidia deliciosa cv. Hayward). A perda de massa foi mínima durante o período de armazenamento. O ácido ascórbico fornecido pelo tratamento foi eficientemente absorvido pelos tecidos, mantendo os níveis de vitamina C cerca de 25% mais elevados nesses frutos do que nos demais tratamentos. A análise microbiológica detectou presença de bolores e leveduras e psicrotróficos, somente no tratamento com ácido cítrico, aos 8 e 10 dias, respectivamente. Não se detectaram coliformes totais e fecais e mesófilos, o que indica que o processamento foi realizado em boas condições higiênicas. Os kiwis minimamente processados e tratados com cloreto de cálcio apresentaram uma vida útil de dez dias. Nos demais tratamentos e no controle, esse tempo foi de seis dias.	
Palavras-Chave: 	Aditivos; Microbiological analysis; Processing.	
Thesagro: 	Actinidia Deliciosa; Análise Microbiológica; Armazenamento; Processamento.	
Thesaurus Nal: 	additives; storage.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/22395/1/0679.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (22395-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS