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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 25/07/2001
Data da última atualização: | 09/05/2011
Autoria: | LIMA, J. R.
Título: | Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001.
Páginas: | 3 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08).
Idioma: | Português
Conteúdo: | A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado.
Palavras-Chave: | Condicoes do processo de fritura; Fritura de alimentos.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/5859/1/It-008.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

AI-SEDE - (27188-1) - EMB - FL - -- - 02427 - CNPAT - 02427 - DIS
CNPAT - (5859-1) - UMT - FL - PP - FL 02546 -  - 2001.02546 - DIS