Data/hora: 17/06/2024 08:51:55

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 14/12/1993
Data da última atualização: | 29/09/2009
Autoria: | MENEZES, T. B. de; LEITAO, M. F. F.; MENDONCA, N. T.
Título: | Produção de picles de pepino por fermentação lática.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 259-271, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este ensaio foi realizado tendo em vista a obtencao de um picles de pepino superior ao comum, por fermentacao latica, submerso em salmoura de concentracao controlada. Para isto, o material de 10 variedades de pepino foi submerso em uma salmoura a 40 graus salometros, enquanto que o de 5 outras variedades que melhor se comportaram quanto ao desenvolvimento do processo fermentativo, ao aspecto geral, a textura etc., foram: Berincekutskaja, Astrakansny e Marketer.
Thesagro: | Fermentação; Pepino; Picles; Produção.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2519-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS