Data/hora: 16/06/2024 06:30:28

Biblioteca(s): 	Embrapa Florestas; Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	18/08/2010	
Data da última atualização: 	19/08/2022	
Autoria: 	LICODIEDOFF, S.; AQUINO, A. D. de; GODOY, R. C. B. de; LEDO, C. A. da S.	
Afiliação: 	SILVANA LICODIEDOFF, UFPR; ARISLETE DANTAS DE AQUINO, UFPR; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CARLOS ALBERTO DA SILVA LEDO, CNPMF.	
Título: 	Avaliação da sinérese em geléia de abacaxi por meio de análise uni e multivariada.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Semina: Ciências Exatas e Tecnológica, Londrina, v. 31, n. 1, p. 51-56, jan./jun.2010.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A avaliação da geléia de abacaxi visa analisar a ocorrência de sinérese através da análise uni e multivariada. A geléia de abacaxi apresenta baixo teor de pectina, portanto, adicionou-se pectinas de alta metoxilação nas seguintes concentrações 0,50%; 0,75% e 1,00% que correspondem a lenta, média e rápida velocidade de geleificação. Neste estudo verificou-se o pH, acidez titulável, brix e a sinérese da geléia. A maior concentração de pectina na geléia apresentou uma diminuição na liberação de água, sinérese. Este resultado evidenciou que o percentual de 1,00% da pectina na geléia é necessária para formar o gel e obter uma textura adequada.	
Palavras-Chave: 	Análise de agrupamento; Sinérese.	
Thesagro: 	Abacaxi; Análise Química; Ananás Comosus; Fruta Tropical; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/32234/1/Avaliacao-da-sinerese-em-geleia....pdf	
Registro original: 	Embrapa Florestas (CNPF)	
Exemplares: 	CNPF - (47088-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS
CNPMF - (26921-1) - UPC - AP - DD -  -  - 12880 - DIS