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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
17/12/2021 |
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Data da última atualização: |
27/07/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PRESTES, A. A.; VARGAS, M. O.; HELM, C. V.; ESMERINO, E. A.; SILVA, R.; PRUDENCIO, E. S. |
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Afiliação: |
AMANDA ALVES PRESTES, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina; MARYELLA OSÓRIO VARGAS, Universidade Federal de Santa Catarina; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; ERICK ALMEIDA ESMERINO, Instituto federal do Rio de Janeiro; RAMON SILVA, Instituto federal do Rio de Janeiro; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, Universidade Federal de Santa Catarina. |
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Título: |
How to improve the functionality, nutritional value and health properties of fermented milks added of fruits bioactive compounds: a review. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology, v. 42, e17721, 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/fst.17721 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Fermented milks, with diverse manufacturing, fermentations and specific strains, have been consumed around the world, with a millennial knowledge of their production. These dairy products have a potential nutritional value, taking food industries to invest, nowadays, in dairy products with a functional and healthy appeal due to the changes in the habits and diet of the population. The addition of natural ingredients from vegetables and fruits into fermented milks is a tendency nowadays. The inclusion of natural additives may change the texture, composition, sensory attributes and increase of the shelf life since some compounds are related to have a high antioxidant activity, which decreases the development of deteriorating microorganisms. These called bioactive compounds are synthesized by plants and also may contribute to the fermented milk formulation, in special from fruits, which increase the sensory acceptance. Several classes of fruits bioactive compounds are associated to several health benefits and are a base of many studies about functional fermented milks, reported in this review. This theory background becomes essential for future studies and dairy products development. |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional; Atividade antioxidante; Functional food. |
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Thesaurus Nal: |
Antioxidant activity; Dairy products; Natural additives; Prebiotics. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1138019/1/FST-2022-HowImproveMilksAddedFruitsBioactive.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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Registro |
Volume |
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URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Cerrados. Para informações adicionais entre em contato com cpac.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
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Data corrente: |
24/06/2009 |
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Data da última atualização: |
25/06/2009 |
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Autoria: |
VILELA, L.; MARTHA JÚIOR, G. B.; BARIONI, L. G.; BARCELLOS, A. O.; ANDRADE, R. P. |
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Título: |
Pasture degradation and long-term sustainability of beef cattle systems in the Brazilian Cerrado. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ANNUAL MEETING OF THE SOCIETY FOR CONSERVATION BIOLOGY, 19., 2005, Brasília, DF. Conservation biology capacity building and practice in a globalized world: abstracts. Brasília, DF: SCB: UnB, 2005. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
O Cerrado é a mais importante região produtora de carne bovina no país, envolvendo uma área de pastagem cultivada de 60 milhões de hectares. Estimativas recentes indicaram que 50% a 60% desta área apresenta algum grau de degradação. A degradação da pastagem é um processo evolutivo, iniciado pela perda de produtividade e qualidade da forragem, determinando a redução do ganho de peso vivo e da taxa de natalidade. Como consequência, a rentabilidade do empreendimento é comprometida. Para manter ou melhor a rentabilidade do empreendimento, os fazendeiros normalmente recuperam áreas de pastagens degradadas ou abrem novas áreas de Cerrado para a implantação de pastagens cultivadas. O desmatamento de áreas de cerrado contribui para a perda de biodiversidade. Adicionalmente, à medida que o processo de degradação avança, verifica-se a perda de cobertura vegetal e a redução no teor de matéria orgânica no solo. Como resultado, ocorrem alterações indesejáveis na estrutura do solo e problemas relacionados com a compactação, diminuição das taxas de infiltração e de erosão do solo são potencializados. Finalmente, tem-se enfatizado que a intensificação de sistemas pastoris é uma maneira efetiva de garantir benefícios econômicos e sociais (emprego) de modo ambientalmente correto. Contudo, os sistemas pastoris intensivos também devem ser sustentáveis, sinalizando a necessidade de ponderar os frequentemente conflitantes objetivos de produção rentável com preservação ambiental. |
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Thesagro: |
Bovino; Cerrado; Pastagem. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
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